腊味煲仔饭

by 斯佳丽 · 22117 收藏 · 203698 浏览

工艺煲

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

香米 150克 腊肉 1小块 腊肠 1根 2人份

辅料 others

西兰花 1小朵 蒸鱼豉油2勺

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创建时间：2015-08-03
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斯佳丽
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说起广东的特色小吃----煲仔饭，很多人都知道，“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭，在广州街头到处都有它的身影，而且老远就能闻到它的香味。它做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。煲仔饭的品种很多，常见的腊味、鳗鱼饭、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡。。。总有一款是你喜欢的。

煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。而家里刚好有朋友寄来的腊味，就用来个腊味煲仔饭吧。煲仔饭的煮饭过程分为三个阶段：大火快滚、中火收干加菜、文火焗饭。先将精品稻花香米洗净后大火煮开；再中火收汁成蜂窝状，这时米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味，赶紧将腊肉与腊肠码放在煲仔饭上；最后文火焗饭，让稻花香米的修长米身能吸取了肥瘦相间的腊肉材料精华后，这样煮好的的米饭饱含汤汁，浓郁咸香，肥而不腻，温润可口。

赶紧盛上一碗，煮好的煲仔饭米饭，晶莹剔透，弹性、粘性和甜度都是刚刚好，除了浓浓的米香，还有浓郁的腊味香味混合在一起，吃进嘴里满口回香。。。

腊味煲仔饭的做法

步骤 step

准备好原材料

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将米洗干净后放入小煲中，泡上一个小时

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泡好后放在炉上开大火，加上盖煮

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将腊鱼和腊肠切成片

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这时米饭已经煮开，接开盖，让米汤适量收汁成蜂窝状

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转为小火，汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上

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西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下

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再在上面撒上些蒸鱼豉油

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盖上盖，小火继续煮

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米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上

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这样香喷喷的煲仔饭就做好了

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吃时拌均匀，盛入小碗中

腊味煲仔饭的成品图

腊味煲仔饭的烹饪技巧

技巧 tips

1. 湖南的腊肉和腊肠是熏制的，因此炒菜前要先用开水清洗干净，再蒸一下备用；
2. 沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以;
3. 煮米饭时先开大火，煮开后注意将盖留出点缝隙，待米汤汁收的差不多时即蜂窝状，转为小火，将腊味码放在米饭上，这时在米饭上浇淋上蒸鱼豉油，加盖继续焖煮；
4. 注意焖煮时一直是小火，这时可以准备些配的青菜焯水，焯水时加入点盐和油能让蔬菜颜色更艳丽；
5. 直到米饭煮熟，满厨房都能闻到浓浓的腊味和米饭的香味后，关火，将焯水的蔬菜码放在米饭上。