腊味煲仔饭的做法

腊味煲仔饭

by coldly(来自腾讯.) · 922 收藏 · 13171 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
大米250克 300克 腊肉适量 腊肠1根 鸡蛋1个 青菜2棵 2人份
辅料 others
2克 生抽2瓷勺 鱼露1/2瓷勺 白糖适量 胡椒粉少许 白开水2瓷勺 小香葱适量
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coldly(来自腾讯.)
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一直想做煲仔饭,但家里没装煤气炉,有了砂锅也用不了,前阵子超市里打特别买了和小砂锅,就9块钱,放家里的小电火锅能用得上,马上就来个广为流传的腊味煲仔饭,煲仔饭的精华其实都是那层锅巴,每一口酥脆夹着腊味想咸香,说着都能流口水! 煲仔饭是广东的特色美食,作为广东人的我不学会都不好意思了,马上来码字。

腊味煲仔饭的做法

步骤 step

1

腊味煲仔饭的步骤

原料如图,一碗大米大约250克、加水一碗半、腊肉是自己晒的、需要提前蒸30分钟、腊肠一根,配菜上海青和鸡蛋,小香葱

步骤 step

2

腊味煲仔饭的步骤

砂锅底部抹上一层油

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3

腊味煲仔饭的步骤

把大米洗净倒入砂锅,加2克盐,水烧开后倒入砂锅里,盖上盖子,大火烧开;(用开水能更节省时间)

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腊味煲仔饭的步骤

腊肉腊肠切成片备用,小香葱切碎

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5

腊味煲仔饭的步骤

锅加少许油,倒入腊肉腊肠稍微煸香

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6

腊味煲仔饭的步骤

煲里的饭大约煮7、8分钟左右就会收水,米饭大约6、7成熟,这时把煸过的腊肉腊肠码在饭上面,并沿着锅边淋入少许刚刚煸腊肠时出的油,继续盖盖转中小火焖煮十分钟左右

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7

腊味煲仔饭的步骤

锅里烧开水,加少许的盐和油,上海青洗净切成两半后入锅焯熟,煮熟后过冷水,鸡蛋煎熟,这里没拍

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腊味煲仔饭的步骤

取一小碗准备料汁,两瓷勺生抽半瓷勺鱼露少许糖和胡椒粉拌匀,加两瓷勺开水兑开

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9

腊味煲仔饭的步骤

把已经焖煮熟的饭码上鸡蛋和青菜,淋上适量的料汁,这时能听到锅底吱吱的声音,在撒上少许的葱花就可以开动了

腊味煲仔饭的成品图

腊味煲仔饭成品图
腊味煲仔饭成品图
腊味煲仔饭成品图
腊味煲仔饭成品图

腊味煲仔饭的烹饪技巧

技巧 tips

1:米与水的比例大约1:1-1:1.5,水多了饭会比较烂;
2:砂锅锅底抹油可以防止米饭粘锅;
3:在米里加入少许的盐可以使米饭更粒粒分明些,用开水煮饭更省时间,当然也是因为我小电火锅功率不会很大;
4:我喜欢把腊肉腊肠用油煸香,觉得这样会更香;
5:米饭里只是用了很少的盐,所以整个的饭的是没什么咸味的,所以需要一个料汁,但是别淋太多了哦;
6:锅底的锅巴乃一锅之精华,拌匀了吃上吧·······

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
16.31

不吃
糖尿病人群
194.9
大卡

少吃
减肥人群
8.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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