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辣味咸鱼的做法

辣味咸鱼

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美食杰

2008-06-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

辣味咸鱼的做法

1.将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块,加盐、黄酒、拌匀后,放入带盖盆内压紧,48 小时后取出备用;

2.将腌过的鱼块洗去表面咸味,沥干水;

3.锅内入油,烧至六成热时,放入鱼块,煎至金黄色,连油倒入漏勺内沥去油;

4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;

5.大蒜、姜洗净,蒜拍剁成块,姜切成细丝;

6.锅内放适量油,将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒;

7.炒出香味后,放少许酱油、黄酒、味精,迅速将煎好的鱼块下锅煸炒,使汤汁完全包在鱼块上,即可起锅装盘。

烹饪技巧

1、煎鱼块时,油要稍热,原料下锅不要多,以免沾锅;

2、煸炒时,速度要快,不要使鱼脱皮;

3、因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。

饮食禁忌

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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