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腊味煲仔饭的做法

腊味煲仔饭

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菜谱:428 / 关注:659 / 粉丝:15899 2018-05-15 / 人看过

不会做饭?零厨艺一看就会,20分钟饭菜全有了,健康美味营养均衡
懒人一锅出,20分钟饭菜全有了,喷香诱人,营养合理,全家抢着吃
有些朋友对下厨一点兴趣都没有,觉得好麻烦,又洗又切,弄一身油烟。特别是单身的朋友,有时候一个人更是随便对付一下,或者叫个外卖。可是外卖的卫生情况令人担忧,有些食物原材料就不是很新鲜的,被用重重的料汁掩盖,而且高油高盐,热量高,营养搭配不合理,味道也不尽人意。有时候还会因为等外卖小哥发生不愉快的经历,送餐高峰时间最快也要40分钟才能到吧?越等越饥肠辘辘。上班族劳累了一天,偶尔也会懒得做饭,想叫外卖或者下馆子,可是下馆子点菜不也至少要等半小时菜才能上来吗?还要穿戴整齐出门。
偶尔在餐馆吃过一次煲仔饭,觉得非常简单,关键营养搭配合理,有饭、有肉、有蛋还有蔬菜,真是不错。煲仔饭源自广东广州,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还要看煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行的。
简言之,煲仔饭的两大关键点就是锅巴和料汁,煲仔饭的香料汁可是最关键的了。今天给大家分享一下腊味煲仔饭,食材简单,做法易学,不需多高厨艺,一样做出喷香一锅饭菜。没油烟,20分钟就饭菜都有了,懒得做饭就做它了,再也不用点外卖了。有绿色蔬菜补充维生素,有鸡蛋提供蛋白质,还有肉类补充动物蛋白和脂肪。可以说营养均衡,再方便不过了!只要按照步骤,零厨艺的小白也能露一手的。我做好后,一掀锅盖,锅巴的焦香扑鼻而来啊,家人都抢着吃!

用料

腊味煲仔饭的做法

1.

砂锅放入少量食用油,刷匀底部。

2.

米淘洗干净,放入适量清水倒进砂锅,浸泡30分钟到1小时,让大米充分吸收水分。因为米的吸水量是不一样的,所以水的用量,要根据自己的大米的量和品种调节。另外淘米的水千万别扔掉啊,后面用来洗菜。

3.

用淘米水浸泡油菜10分钟,洗净。

4.

腊肠切成薄片备用。

5.

准备好料汁,两勺生抽、一勺蚝油、1小勺凉开水、1克糖调匀。糖起提鲜的作用,一定别多。

6.

砂锅盖上盖子,大火烧开,转中小火煮饭。

7.

转小火几分钟后,开盖检查米饭状态,米饭已经吸水差不多了,基本定型了,迅速铺上切好片的腊肠。

8.

炒锅烧开水,里面加少许盐,食用油,把洗好的油菜焯烫30秒捞出。

9.

腊肠基本成熟,米饭开始出现小洞时,打入一个鸡蛋。

10.

放上焯过水的油菜,

11.

淋入料汁,关火,盖上盖子焖3-5分钟即可。

12.

拌匀,好香

13.

香喷喷,想不想来一口?

腊味煲仔饭成品图

腊味煲仔饭成品图
腊味煲仔饭成品图
腊味煲仔饭成品图
腊味煲仔饭成品图

烹饪技巧

小贴士:
1.我的腊肠是生的,所以要早些放。
2.大米要提前浸泡使米粒充分吸收水分会比较好,如果实在来不及浸泡,要注意放水量和煮饭的时间。煲仔饭一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
3.煮饭水开后一定要改小火,否则会糊底,饭还没有熟。
4.倒入料汁后再焖几分钟,这样料汁味道更好,不会有生料汁味。
5.煲仔饭一定要用导热性能好的砂锅来做,普通锅是不可以的。

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