辣肉面的做法

辣肉面

by 月亮晶晶 · 21 收藏 · 90355 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
猪肉馅200克 面条(生)250克 2人份
辅料 others
料酒1汤匙 生抽3汤匙 老抽1汤匙 淀粉1茶匙 小葱几颗 1小块 大蒜几瓣 辣椒油2汤匙 色拉油2汤匙 豆瓣辣酱1汤匙 泡椒1个 白糖少许
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月亮晶晶
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要说上海老饕们最爱哪碗面?无疑是这碗辣肉面!当然老饕们吃的时候还要配上一个煎的香喷喷的荷包蛋~其实我之前也一直觉得不大理解,上海人不是那么爱辣的呀,为啥唯独对这碗辣肉面情有独钟类?其实原因很简单,你自己在家做一次,稀哩哗啦唆掉一碗辣肉面,当你唆完面额头渗出滴滴细密的汗珠时,就明白啦,那个爽歪歪的感觉,不是一碗普通面条能做到的!一吃忘不了,时而再想吃,辣肉面,好吃不难,自己造吧~夏天 到,辣一碗!

辣肉面的做法

步骤 step

1

猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎

步骤 step

2

锅烧热,中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙,下姜蒜末炒香后,加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香

步骤 step

3

辣肉面的步骤

倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟

步骤 step

4

加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火

步骤 step

5

另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条,水滚后点两次凉水,煮至面条全熟无硬心

步骤 step

6

辣肉面的步骤

把面条盛入面碗,同时浇一些煮面的汤,放入1汤匙生抽,撒些葱花,把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动

辣肉面的成品图

辣肉面成品图
辣肉面成品图
辣肉面成品图
辣肉面成品图

辣肉面的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉糜,用猪肉糜或者牛肉糜皆可,手工剁的更美味,至于正宗辣肉面里用的到底是肉糜还是肉丁,网上各执一词,但是我喜欢用肉糜;
2、郫县豆瓣辣酱,也可以用辣椒酱代替;
3、炒辣肉酱,记得一定要油偏多一点才好吃,油至少要盖满整个锅底。我这里用了一半辣椒油一半色拉油,吃辣段位高的可以全部用辣椒油来炒。辣椒油,普通超市或者菜市场就有,买小瓶就够啦;
4、如果一次做多了吃不完,可以趁热装入密封容器放冰箱储存,可以放一周左右。

辣肉面讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.5

不吃
糖尿病人群
236
大卡

少吃
减肥人群
16.9

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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