辣肉面

by 月亮晶晶 · 57 收藏 · 15975 浏览

工艺煮

口味 香辣味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

猪肉馅200克 面条（生）250克 2人份

辅料 others

料酒1汤匙 生抽3汤匙 老抽1汤匙 淀粉1茶匙 小葱几颗 姜1小块 大蒜几瓣 辣椒油2汤匙 色拉油2汤匙 豆瓣辣酱1汤匙 泡椒1个 白糖少许

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创建时间：2015-06-18
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月亮晶晶
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要说上海老饕们最爱哪碗面？无疑是这碗辣肉面！当然老饕们吃的时候还要配上一个煎的香喷喷的荷包蛋～其实我之前也一直觉得不大理解，上海人不是那么爱辣的呀，为啥唯独对这碗辣肉面情有独钟类?其实原因很简单，你自己在家做一次，稀哩哗啦唆掉一碗辣肉面，当你唆完面额头渗出滴滴细密的汗珠时，就明白啦，那个爽歪歪的感觉，不是一碗普通面条能做到的！一吃忘不了，时而再想吃，辣肉面，好吃不难，自己造吧～夏天到，辣一碗！

辣肉面的做法

步骤 step

猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎

步骤 step

锅烧热，中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙，下姜蒜末炒香后，加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香

步骤 step

倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟

步骤 step

加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火

步骤 step

另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条，水滚后点两次凉水，煮至面条全熟无硬心

步骤 step

把面条盛入面碗，同时浇一些煮面的汤，放入1汤匙生抽，撒些葱花，把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动

辣肉面的成品图

辣肉面的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉糜，用猪肉糜或者牛肉糜皆可，手工剁的更美味，至于正宗辣肉面里用的到底是肉糜还是肉丁，网上各执一词，但是我喜欢用肉糜；
2、郫县豆瓣辣酱，也可以用辣椒酱代替；
3、炒辣肉酱，记得一定要油偏多一点才好吃，油至少要盖满整个锅底。我这里用了一半辣椒油一半色拉油，吃辣段位高的可以全部用辣椒油来炒。辣椒油，普通超市或者菜市场就有，买小瓶就够啦；
4、如果一次做多了吃不完，可以趁热装入密封容器放冰箱储存，可以放一周左右。