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辣皮子滚牛肠的做法

辣皮子滚牛肠

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天山可可

菜谱:124 / 关注:5 / 粉丝:1433 2019-11-08 / 人看过

我们这里尤其爱吃牛羊杂碎,可以说能把各种杂碎吃出了极品,新疆人可以把羊肠子、羊肚、羊心,羊肝烤着吃,也可以把牛百叶、牛肠子、牛肚子,牛头肉等炒成大盘菜,成了新疆的特色美食。来自五湖四海的游客,吃完都赞不绝口,走时还会把炒杂碎的配菜皮牙子(白色洋葱)带走,说是这里的洋葱和别的地方不一样。《辣皮子滚牛肠子》重点是“滚”字,一定得把辣皮子滚出香味、辣味,这时候油温很重要,这的用热油“滚”出来,不能用大火“滚”,中小火很重要。再把牛肠子用辣皮子的辣味“滚”进去,牛肠子被“滚”的来回翻滚,辣皮子和牛肠子“滚”成了一家人。一个“滚”字把牛肠子滚的香味四溢,油光闪亮,辣皮子也由于有了热油的温度,也被滚的香辣味浓,红彤彤油亮亮的特别的下饭好吃,是不可多得一道下酒下饭菜。

用料

辣皮子滚牛肠的做法

1.

主料:处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克
辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克

2.

把焯水半成品的牛肠子洗洗,去掉上面的筋膜,汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开,转中火煮到牛肠子8成熟

3.

把牛肠子捞起来凉透切条,切片也行,看你的口味了,毛芹菜去掉叶子洗净切段

4.

把辣皮子用凉水泡软洗净切段,或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起,这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味,洋葱切丝,大蒜去皮切片

5.

热锅凉油,油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味,下牛肠子翻炒均匀出香味

6.

加生抽快速翻炒出香味

7.

把牛肠子拨在一边,下辣皮子翻炒出香味、辣味

8.

再把牛肠子和辣皮子炒在一起,最好是中小火滚出牛肠子的香味,再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面

9.

下洋葱翻炒均匀,不可久炒洋葱断生即可,就是提香味的,这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜

10.

下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来

11.

加盐快速翻炒均匀

12.

加点鸡精或者味精翻炒均匀

13.

加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅,不可多加,就是提味

辣皮子滚牛肠成品图

辣皮子滚牛肠成品图
辣皮子滚牛肠成品图
辣皮子滚牛肠成品图

烹饪技巧

1、牛肠子如果买的不是很熟透,就要多煮煮,最好加点花椒粒一起
2、辣皮子得多加,孜然粉不能多加,就是提味的
3、辣皮子一定的泡软,也可以用开水烫1分钟捞起,这样炒的时候不糊特别的香味好

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