老汤羊蝎子的做法

老汤羊蝎子

by 罗生堂 · 11316 收藏 · 91378 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
羊蝎子1200克 3人份
辅料 others
黄酱50克 白芷2片 酱油30克 黄酒50克 10克 冰糖15克 桂皮1块 葱姜蒜适量 八角5个 花椒30粒 草果1个 香叶6片 小茴香1小撮
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罗生堂
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最近北京的天气可是冷的不得了,几天没开车,连车门子都冻上了,两只手拉着把手,脚踹在车上,使劲的拽啊拽,就这么在车上挂着,和邻居们打着招呼,都没打开,无奈,只得等来年天气暖和了再说吧!哦耶!
寒冷的天气一来,我跑牛街的次数就渐渐的多了起来,照旧,到了先弄四个牛肉包子吃,一定要刚出笼的才行,简直太好吃了,一口咬开,酱色的肉馅在阳光下闪闪发亮,冒着热气,汁水和油水混在一起,慢慢的流淌着,直到和我的口水交融在一起,就单那个面皮都那么香,不知道他们咋弄的,于是一气之下又买了几斤牛肉绞馅,准备效仿一下,不知道能不能做出来。估计悬。。。。。。最牛逼的是,另外一条街还有一个卖牛肉包子的,就每天上午出来,没有店,就一个三轮车,这队排的,每次去都能看到他一大筐一大筐的往车上放包子,一会儿就没,我真是羡慕死他了,这得有多好吃呀,牛街真出牛人啊!
买了一根羊蝎子,让店小二帮我把里脊剔下来了,不然肉太多,吃着很无聊,还是啃骨头边上的肉比较爽,剔下来的肉冻上,回头涮羊肉的时候切片。羊蝎子在北方的冬天可以说是仅次于涮羊肉的温暖代名词了,当然,它也算火锅,只是吃法不太一样而已,先吃肉啃骨头,然后再用汤来涮菜煮面条,非常过瘾,今天咱们就来一个老汤羊蝎子,也是我冬天经常做的一道菜。

老汤羊蝎子的做法

步骤 step

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老汤羊蝎子的步骤

准备食材

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老汤羊蝎子的步骤

准备香料

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老汤羊蝎子的步骤

香料用纱布包起来

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老汤羊蝎子的步骤

羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水

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老汤羊蝎子的步骤

葱切段,姜切厚片,大蒜不去皮掰开,干黄酱用少许水泻开,黄豆酱就不必用水泻了

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老汤羊蝎子的步骤

羊蝎子冷水下锅,煮开后及时撇去浮沫,稍微煮五分钟,让血水出净,关火备用

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老汤羊蝎子的步骤

另取一口炒锅,倒适量油,烧七成热,下姜片和大蒜炸一下关小火

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老汤羊蝎子的步骤

下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮,香气飘出

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老汤羊蝎子的步骤

将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中,放葱段,酱油,黄酒,盐和冰糖烧开

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老汤羊蝎子的步骤

盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了

老汤羊蝎子的成品图

老汤羊蝎子成品图
老汤羊蝎子成品图
老汤羊蝎子成品图

老汤羊蝎子的烹饪技巧

技巧 tips

1、羊蝎子一定要让店员给您剁开了,不然回家剁可是很痛苦的,必须要泡几个小时,让里边的血水释放出来,这样才不会有异味;
2、煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫,直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了,这样煮羊蝎子的汤才可以用,不必担心有异味;
3、黄酱要用温油炒,火不能大,容易糊,炒到黄酱发亮出香气就是差不多了,这样熬出来的汤会更香,黄豆酱不用水泻,直接炒一下就可以;
4、要用最小火来炖,如果感觉盖上锅盖汤开的太大,那么就不要盖严。如果想吃羊蝎子火锅,汤就要多一些,因为在炖的时候还会挥发;
5、如果汤可以剩下,那么留起来下次用,就是老汤了,当然,涮完火锅的就不要了吧,那是老口水!

老汤羊蝎子讨论

老汤羊蝎子的营养信息

本菜是高脂肪美味可口,需适量食用
  • 富含蛋白质
  • 高脂肪
  • 富含烟酸
  • 低盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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