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酱牛肉的做法

酱牛肉

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文怡

菜谱:283 / 关注:0 / 粉丝:6245 酱牛肉的原文 / 2007-12-02 / 人看过
用料

主料

调料

酱牛肉的做法

1.前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩

酱牛肉Ww.jpg

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

酱牛肉qP.jpg

3.砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)

酱牛肉Ji.jpg

4.将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时

5.焖好后盛出,冷却后切薄片即可

酱牛肉Xf.jpg

酱牛肉TN.jpg

烹饪技巧

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~

烹饪技巧

1、如果买的牛肉很干,而且表面干净,我一般就是直接洗一下就在锅里酱了,不需要焯水,感觉这样味道更好,卤水的味道也会更好,如果不太好,那么就焯一下再酱。

2、酱牛肉放黄酱味道更浓厚,酱其他东西也可以放。

3、香料也不能过量,那样肉味就没有了,在开火酱的期间朋友们可以会闻到很重的香料味道,肉味相对很轻,这时不要慌,算正常,有两个原因,一个是第一次炖因为不是老汤,所以味道比较单薄,二是做酱肉是为了冷吃,热的时候虽然草药味重,可是当肉冷下来的时候,草药味道就会淡了,然后肉味出来就比较和谐了。

4、最后说下老汤的保存,我是最直接的方法,冻上,还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下,常温放置,后者比较麻烦,适合天天能吃酱肉的家庭。

5、第一次炖味道不会那么浓郁,有了老汤后多炖几次就非常的香浓了,看着老汤冻儿在锅里化开,浓郁的香气满溢,你才能体会到老汤和草药的诱惑。 

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