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老上海熏鱼的做法

老上海熏鱼

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2395 老上海熏鱼的原文 / 2014-06-05 / 人看过

外酥里嫩,咸甜适口,因为减了糖的量,所以熏鱼表面内种红亮、粘稠的浇汁感没有出来,但吃起来味道还是不错的。

用料

调料

老上海熏鱼的做法

1.选取2斤多的活草鱼一条,请老板代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可,打理干净后,控干水分

老上海熏鱼vc.jpg

2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,切成2厘米左右的块状,然后在鱼身表面抹点盐,浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味

老上海熏鱼gt.jpg

3.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去后,将鱼块下锅

老上海熏鱼Fu.jpg

4.一面炸好,再翻面炸另一面,炸至金黄,将炸好的鱼块盛出,再次升高油温,入锅复炸一次

老上海熏鱼EU.jpg

5.另起锅,放一点刚才炸鱼的油,将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味,然后倒入4汤匙老抽

老上海熏鱼jQ.jpg

6.加入1汤匙酱油和2茶匙白糖

老上海熏鱼BK.jpg

7.加入食盐1/2茶匙,三小碗清水或高汤,开大火,煮汁

老上海熏鱼lF.jpg

8.待熏鱼汁煮至浓稠时,放入炸好的鱼块,再淋2茶匙食醋进去,略微煮一下,好吃的熏鱼就做好了,浸泡一晚,味道更好

老上海熏鱼PZ.jpg

老上海熏鱼ny.jpg

老上海熏鱼dg.jpg

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