回到顶部
老上海葱油拌面的做法

老上海葱油拌面

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
去火
清肺化痰
促进食欲
抵抗力
强身健体
防癌

食趣菜菜屋

菜谱:224 / 关注:1 / 粉丝:5833 2017-08-25 / 人看过

说道葱油拌面,不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面,但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈,除了车水马龙,高楼林立的大都市印象,烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油,闻一闻、拌一拌,胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子,那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的刺激,但是却洋溢着迷人的葱香。

很多小伙伴都觉得葱油多简单啊,烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来,真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油,是需要小火满熬,对,你没有听错,就是熬出来的。熬香,让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。

怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢,接下来不容错过啦。

用料

主料

辅料

老上海葱油拌面的做法

1.

提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了

提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

2.

提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了

提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

3.

锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬

4.

待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)

5.

小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅

6.

香菜洗净切碎待用

7.

芹菜洗净切碎待用

8.

葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了
锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中

9.

再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)

提醒:讲真,放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香

10.

将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中
熬好的葱叶不着急扔掉,一定会有用武之地

11.

将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中
熬好的葱叶不着急扔掉,一定会有用武之地

12.

另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分

提醒:一边捞出一边快速抖散面条,否则面条会黏在一起

13.

按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶
放葱叶、放葱叶、放葱叶,重要的事情说三遍!
这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了



老上海葱油拌面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热