老婆饼的做法

老婆饼

by mature11 · 6603 收藏 · 6273 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
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mature11
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我不是很喜欢吃点心,可是对于中式的酥皮点心每次看了都欲罢不能。可是想想又嫌麻烦,还得自己做馅,买的馅太甜不好吃。偶然发现这个小饼的馅是糯米做的,而且制馅不麻烦,太好了,正愁做驴打滚剩的糯米粉怎么用掉呢。
中式的酥皮点心一般要用到猪油,猪油的起酥效果最好。做出的点心层层起酥,酥得满地掉渣啊!提到猪油千万别怕,以前我也对猪油很抵触,实际我们都对猪油存在误解,猪油有很多保健作用呢。猪油有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。以前人都吃猪油也没什么病,现在倒是各种病。外面卖的酥皮点心用起酥油比较多,很少用猪油的,起酥油含反式脂肪,对人体有害,容易引起血粘度高、血栓、动脉硬化等。

老婆饼的做法

步骤 step

1

老婆饼的步骤

首先制作糯米馅:水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。

步骤 step

2

老婆饼的步骤

立刻倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,关火。馅晾凉备用(不粘手了就可以了)。

步骤 step

3

老婆饼的步骤

接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。制作油酥:把面粉和猪油混合揉搓成团。分别盖保鲜膜,饧面15分钟

步骤 step

4

老婆饼的步骤

油皮和油酥各均分成12份

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老婆饼的步骤

取一个水油皮,按平,擀圆,包入油酥皮

步骤 step

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老婆饼的步骤

用油皮把油酥包成汤圆状,收口捏紧

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老婆饼的步骤

包好的酥皮,用擀面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀,厚度尽量保持一致(图片是横图,实际操作是竖向的)

步骤 step

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老婆饼的步骤

从上到下卷起,盖上保鲜膜,静置15分钟;继续做下一个,如此循环操作,一轮下来,就够15分钟了,所以无需特别去等15分钟哦

步骤 step

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老婆饼的步骤

按次序取第一个卷好的卷,按扁,再次擀长,长度约20cm以上,注意,不要擀得太宽了,然后卷成圆柱状

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老婆饼的步骤

每个卷起后,最后是从两边向中间折,

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老婆饼的步骤

揉圆,按扁,擀平,包馅

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老婆饼的步骤

包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。

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老婆饼的步骤

全都做好后,表面割口(需划穿面皮),刷蛋液,撒黑芝麻。

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老婆饼的步骤

再静置15分钟后,烤箱预热上管175度,下管160度,烤20分钟(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同)

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老婆饼的步骤

成品,非常酥,太香了

老婆饼的成品图

老婆饼成品图
老婆饼成品图
老婆饼成品图
老婆饼成品图

老婆饼的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士:
这个配方我做了12个小饼。
这个不是很甜,味道刚刚好。
关于老婆饼的由来:
相传清朝末年在广州的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名。潮州的点心师傅带了店里的招牌茶点给老婆吃,他老婆吃了之后感觉平淡无奇,还不如娘家做的的点心“冬瓜角”。这位师傅听了之后自然不服气,就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,果然清甜可口!他把“冬瓜角”带回茶楼,茶楼老板吃完更是赞不绝口,问起这是哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
21.14

不吃
糖尿病人群
335.3
大卡

不吃
减肥人群
19.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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