老面肉松面包卷的做法

老面肉松面包卷

by meggy跳舞的苹果 · 435 收藏 · 1142 浏览
工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
老面40克 高筋面粉(面包粉)200克 鸡蛋50克 肉松适量 3人份
辅料 others
奶粉10克 干酵母1.5克 1克 白糖15克 黄油15克 凉水80克 香葱叶适量 黄芥末酱适量 植物油少许
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meggy跳舞的苹果
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今天心血来潮,想要做一个肉松面包卷,起因缘于柜子上的一袋肉松,思来想去不知道当初为嘛要买它。正琢磨着,突然,肉松面包卷就浮现在眼前了。细想一下,距离上次做肉松面包卷至少一年了。这次咱用老面来做,比直接发酵法多了一些香气。

老面肉松面包卷的做法

步骤 step

1

老面肉松面包卷的步骤

面包主材大合影:高筋面粉(面包粉),奶粉,黄油,细砂糖,耐高糖干酵母,鸡蛋,室温凉水,盐,右侧的片状物是冷冻切片的老面,要完全解冻再使用噢;

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老面肉松面包卷的步骤

除黄油外的所有材料入揉面桶中,先低速2分钟搅拌成团,再转中高速搅打5-8分钟,能扯出粗膜时加入黄油;面粉的吸水率和环境的干燥程度不一样,可预留20克水,看面团状态适量增减;

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老面肉松面包卷的步骤

先低速将黄油完全融入面团,再转中高速搅打;面团光滑柔软不粘盆壁,揪一块面团,慢慢在手上撑出透明有弹性的薄膜;

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4

老面肉松面包卷的步骤

面团收圆放入揉面盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵,如果用发酵箱,温度28,湿度70,时间约为1小时;

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5

老面肉松面包卷的步骤

面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,微微回弹,发酵成功;

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老面肉松面包卷的步骤

面团放在案板上,轻轻拍打排气,擀成正方形面片,面积与使用的烤盘大致相等;

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老面肉松面包卷的步骤

将面片转移到不粘烤盘中,我用的28*28cm的不粘烤盘,烤盘内无需刷油;将面片再次擀平擀匀,使其铺满烤盘;

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老面肉松面包卷的步骤

告诉你一个小窍门,如果所用的擀面杖太长而不能平放在烤盘里,可用一个桶状的水杯擀面片,这样比用手抻拉要均匀;将面片放温暖湿润处二次发酵,温度35,湿度80,或者放在烤箱中用发酵档,用喷壶往烤箱内壁喷几下增加湿度;

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老面肉松面包卷的步骤

发酵快结束时准备一下小料:香葱叶切末,倒少许油拌匀,这样可使烤出来的葱叶翠绿不变黄;鸡蛋打入碗中;

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老面肉松面包卷的步骤

面片是原来的1.5-2倍高,表面用餐叉扎小洞,防烘烤时受热不均而鼓包,表面刷一层鸡蛋液,均匀地撒上香叶葱;烤箱预热200度;

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老面肉松面包卷的步骤

将生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/200度,13分钟,根据烤箱的实际情况来调整;

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老面肉松面包卷的步骤

烤好的面包片立即出炉,轻震两下,拖出烤盘,晾架上晾3分钟;

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老面肉松面包卷的步骤

将面包片翻身,在背面用面包刀划几刀,利于卷卷,刀口不要划透下面的面包皮;

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老面肉松面包卷的步骤

将粗粒黄芥末酱和肉松准备好;

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老面肉松面包卷的步骤

趁着面包片温乎好卷,将适量粗粒黄芥末酱挤在面片上;

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老面肉松面包卷的步骤

用抹刀抹均匀,再撒少许肉松;

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老面肉松面包卷的步骤

将面片卷成卷,封口放在侧边;用油纸包裹严实,放在密封的保鲜盒里20分钟定型;

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老面肉松面包卷的步骤

切掉不规则的两端,再切成宽窄均匀的面包卷;

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老面肉松面包卷的步骤

两端切面抹适量粗粒黄芥末酱,看,黄澄澄的,还能看到黄褐色的粗芥末粒;

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老面肉松面包卷的步骤

蘸裹适量肉松,大功告成啦!

老面肉松面包卷的成品图

老面肉松面包卷成品图
老面肉松面包卷成品图
老面肉松面包卷成品图
老面肉松面包卷成品图

老面肉松面包卷的烹饪技巧

技巧 tips

1. 老面就是上次发好的面团,用量不宜超过主面团面粉量的20%;老面可放在冰箱冷冻保存,要完全退冰后再使用;
2. 面包片高温烤,时间不宜太久,防水分过度蒸发而变干;烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整;
3. 面包卷卷的时候开裂原因有两点,一是烤的温度过高或者过久,二是在面包片未降到手温时就开卷,表皮过干而导致的;

老面肉松面包卷讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
33.18

不吃
糖尿病人群
296.8
大卡

少吃
减肥人群
7.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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