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老面茄酱火腿面包的做法

老面茄酱火腿面包

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菜谱:23 / 关注:1 / 粉丝:118 老面茄酱火腿面包的原文 / 2013-06-03 / 人看过

老面茄酱火腿面包的做法

 1、A老面配方材料统统丢进面包机,和面发酵!发酵过度的老面团,戳洞后面团塌陷,较粘手,酸味大!

老面茄酱火腿面包td.jpg

2、将发酵过度的老面取出,分割成N份,留117克老面备用。其余的封装放冰箱冰冻室保存,解冻后可继续使用。

老面茄酱火腿面包La.jpg

3、B拯救老面配方:老面117克、高粉115克、牛奶35-45克、盐2克、玉米油20克、奶粉10克,重新放入面包机搅拌成团。

4、搅拌程序结束,成不沾手的面团,无需等待发酵。

老面茄酱火腿面包wj.jpg

直接取出面团,利用刮板分割成重量基本相等的N分(约50克一份),

将小面团团成圆球,盖上保鲜膜,注意间距离开些摆放好。

老面茄酱火腿面包cb.jpg

5、无需静置小面团,直接取一份面团,擀扁圆包入火腿肠。

注意手尾收好口

6、大收口朝下,小刀在面包胚上切出均匀间距。注意不要切断底部面皮啦

7、左右交叉扭转每一节切断的火腿肠,摆出花形。

8、摆入铺好油布的烤盘,盖保鲜膜发酵40分钟。

面包胚长大约2倍左右,在表面刷蛋黄液,挤番茄酱。

9、入180°预热好的烤箱中层,约20分钟即可!

出炉放凉后,装保鲜袋保存!

老面茄酱火腿面包up.jpg

老面茄酱火腿面包fW.jpg

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