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老卤鸭胗的做法

老卤鸭胗

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老方小雨

菜谱:935 / 关注:95 / 粉丝:30828 2018-06-21 / 人看过

南京,俗称鸭之都,爱吃鸭可是出了名的。鸭子全身是宝,除鸭肉外,鸭胗也是许多人大爱;入菜可登大雅之堂,也可是小零食,边走边吃。鸭胗烹饪方式很多,可卤、可炖,可爆、可炒、还可烧汤,爽口又清火。
鸭胗:鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密;口感紧韧耐嚼,滋味悠长不油腻,为老少皆爱佳肴珍品。鸭胗营养丰富,含较多碳水化合物和铁元素,及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫:强脾健胃,有促进消化功效;上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些,对身体有帮助。
我家也爱吃鸭胗,最喜欢是卤制后切片做凉菜,简单却不失美味。平时卤鸭胗,都是直接用咸盐或炒过的椒盐,至少腌制4小时以上,量多时还会腌制过夜后再卤煮;而这次则不同,用老妈事先教我的好方法,只腌了短短20钟就OK了,且味道比现腌的更入味更香纯~~~

用料

辅料

老卤鸭胗的做法

1.

备好鸭胗和老卤

2.

将老卤倒入干净的容器中

3.

接着将洗净的鸭胗放入,用筷子上下拌匀腌制20分钟左右

4.

取出鸭胗冲洗后沥干

5.

锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水,大火煮开后放入鸭胗

6.

加盖大火,再次煮开后烹少许料酒

7.

转小火再卤10分钟左右,最后撒些鸡粉关火

8.

继续在锅中焖半小时后再取出

9.

放至案板上切片盛盘上桌,喜欢辣的也可以加点辣油,咸淡适中,纯香脆嫩,真的很赞

老卤鸭胗成品图

老卤鸭胗成品图
老卤鸭胗成品图
老卤鸭胗成品图
老卤鸭胗成品图

烹饪技巧

1、老卤咸味重只需泡一会儿就好
2、鸭胗卤制时间较短,煮久易老嚼不动
3、没有老卤,可以用食盐直接腌制一夜后再卤,味道也很棒
4、鸭胗为禽类的消化器官,清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗,即易洗净也可杀菌

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