老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面

by Reymen · 14065 收藏 · 121019 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
五花肉150克 面条200克 2人份
辅料 others
干黄酱250克 黄瓜1根 1块 小葱2根 卞萝卜 1个 白砂糖2茶匙
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Reymen
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从小最爱吃家人做的炸酱面,大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码,每家都能做出独有的味道,但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿,而且炸酱面的讲究还是很多的~

老北京炸酱面的做法

步骤 step

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老北京炸酱面的步骤

食材准备好

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老北京炸酱面的步骤

小葱取一半和姜一起切碎

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老北京炸酱面的步骤

一整包干黄酱倒入碗中,加水稀释搅拌至无结块的状态

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老北京炸酱面的步骤

锅中倒油

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老北京炸酱面的步骤

下入五花肉丁

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老北京炸酱面的步骤

不停煸炒至五花肉熟透、出油

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老北京炸酱面的步骤

倒入姜末

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老北京炸酱面的步骤

倒入稀释好的黄酱

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老北京炸酱面的步骤

分三次加入清水,期间不停搅拌,熬至酱汁起泡的状态

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老北京炸酱面的步骤

加入2茶匙白砂糖

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老北京炸酱面的步骤

最后撒入切好的葱末

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老北京炸酱面的步骤

另起一锅,煮面

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老北京炸酱面的步骤

煮好的面盛入碗中,加上炸好的酱,码上菜码拌匀即可食用啦!

老北京炸酱面的成品图

老北京炸酱面成品图
老北京炸酱面成品图
老北京炸酱面成品图
老北京炸酱面成品图

老北京炸酱面的烹饪技巧

技巧 tips

1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块,肉大油多,炸出的酱才香,五花肉选用肥瘦相间最理想;
2、稀释干黄酱时,我用的清水,也可以用酱油;
3、最后炸些花椒油浇在酱上,味道也特别好;
4、菜码的选择上,我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽,依照时令,春季放些香椿段也不错!

老北京炸酱面讨论

老北京炸酱面的营养信息

本菜是低胆固醇保护心血管
  • 富含维生素E
  • 高盐
  • 低胆固醇
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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NRV/100g
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