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老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面

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乔桥

菜谱:143 / 关注:0 / 粉丝:1575 老北京炸酱面的原文 / 2011-08-19 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

老北京炸酱面的做法

材料集合图:

老北京炸酱面CO.jpg

1.筋斗的手擀面:面粉300克  水130克  盐半小勺

2.酱:六必居干黄酱和甜面酱。干黄酱一袋,甜面酱半袋混匀,倒入适量的水调成糊状。为什么用两种酱的混合?因为如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,我用的黄酱和面酱比例是3:1

3.肉:五花肉,切丁。肉丁太肥太瘦都不好,五花肉容易煸出油来,这样才香

4.菜码:青豆泡软煮熟;豆芽,白菜,芹菜焯至断生;红心萝卜和黄瓜切丝,葱切碎

炸酱的做法:

5.炒锅放适量油,放入八角炒香,在放入肉煸出油,待锅内飘出香味,倒适量料酒,盛出肉丁

老北京炸酱面BU.jpg

6.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟

7.炸五分钟左右,倒入煸过的肉丁,翻炒十分钟,出锅时撒入葱花。做酱的时候千万别离开,要不停地搅拌,防止糊锅

老北京炸酱面Gk.jpg

老北京炸酱面th.jpg

老北京炸酱面fA.jpg

手擀面的做法:

8. 面粉中加半小勺盐,将水加到面粉中,不要一次都加进去,边加边和面,用筷子搅拌成棉絮状,在用手揉成面团,揉的过程可将手蘸点水来揉,别蘸太多

9. 面团揉好盖上湿布子。每隔20分钟在揉一揉,揉二,三次后面团就非常的光滑

老北京炸酱面Hu.jpg

10. 将面团擀成大约两毫米后的面片,切成两毫米宽的面条。面条切得粗些,吃起来有咬头

老北京炸酱面lM.jpg

老北京炸酱面Yr.jpg

11.放入开水锅中煮大约一分钟,捞出面条,把菜码在面条上,浇上酱,拌一下就可以啦

老北京炸酱面AK.jpg

老北京炸酱面Wa.jpg

老北京炸酱面Bx.jpg

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