回到顶部
老北京奶酪卷的做法

老北京奶酪卷

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
抗衰老

万山红

菜谱:856 / 关注:300 / 粉丝:120188 2015-07-18 / 人看过

老北京奶酪卷是一种用牛奶做出来的传统小吃,新鲜的纯牛奶,经过米酒的作用,使得牛奶变性,蛋白质和做法凝结,再经过滤成为奶酪,裹上枣泥或者豆沙馅,冷藏定型,就是美味营养的奶酪卷了。这个小吃的精髓是米酒,一定要用自制的米酒,而且是酒味浓郁一点的,最好是做好1--2周的米酒,这样分离乳清乳酪的效果好,酒味还不至于过于浓郁。刚刚做好的米酒太嫩,而过老的酒味又太浓。传统小吃,做的讲究一点,味道才更地道更好吃。 今天是刚好有机会买到牛初乳,牛初乳的脂肪和蛋白质含量高,一般鲜牛奶做奶酪,一斤奶也就是做出勉强一两的乳酪,而用牛初乳做,乳酪的量提高了一倍还多,今天买的已经是第四天的初乳了,就这样2斤牛初乳也做了4两多的乳酪。初乳贵但很值的买。今天的这个奶酪卷,营养更丰富哦。因为牛初乳有提高免疫力的功效的。

用料

老北京奶酪卷的做法

1.

老北京奶酪卷做法的步骤 先把自制的米酒过滤,只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量

2.

买的牛初乳,看看表面就可以看出,黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好,没能真正展现出来

3.

初乳用火煮开,加入米酒

4.

继续煮1分钟左右,奶酪就凝结成块了

5.

扒开看的更清楚,奶清和奶酪很明显的分离了

6.

用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上

7.

拧紧放在网筛上,网筛下面放盆接着,奶酪上面压重物,放置半小时左右

8.

挤出水分的奶酪

9.

奶酪用保鲜袋装起来,揉搓一下让奶酪更细腻均匀,然后擀成厚度约5毫米的片

10.

把保鲜袋从一边剪开,在奶酪片的一边放上自己做的枣泥

11.

借助下面的保鲜袋和擀面杖,把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实,两端拧紧,放冰箱冷藏2小时左右以定型

12.

定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软,如果用稍硬点的豆沙,定型效果会更好

老北京奶酪卷成品图

老北京奶酪卷成品图
老北京奶酪卷成品图
老北京奶酪卷成品图
老北京奶酪卷成品图

烹饪技巧

1.过滤出来的奶清不好扔哦,很营养也很好喝的,还可以打鸡蛋穗进去喝,加点麦胚麦片什么的做粥都很棒的
2.因枣泥很甜,所以奶酪里面不要放糖
3.我用的牛初乳,牛初乳不易得到,可以直接用纯牛奶就可以了,只是得到的奶酪会少很多。牛初乳偏黄,纯牛奶的话颜色就偏白色些

老北京奶酪卷的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

老北京奶酪卷的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热