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老北京传统小吃—驴打滚的做法

老北京传统小吃—驴打滚

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猫影美食

菜谱:2 / 关注:1 / 粉丝:68 2015-12-21 / 人看过

《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,遂这种吃食得以“驴打滚”,有些诙谐之意。提及到驴打滚这一吃食,都被冠以“北京小吃”,与我来说,与南方的糍粑、青果、朝鲜族做的打糕等基本都是属于一类吃食,只是做法不同而已。
最早对于驴打滚的记忆源于第一次来北京时候在牛街所品尝到的滋味,对于驴打滚这个名字和其裹满黄豆面粉的软糯的外形实在无法想出二者的关联度。但是对于驴打滚豆沙馅淡淡的甜、糯米的软糯以及QQ的口感,吃完之后还不时的吸吮一下粘满黄豆面的手指头......,现在回想起还依旧那么的美味。
一直在努力的学习着各种美食做法,并与周围朋友分享食物的完美成品,其中的乐趣不言而说,这样的乐趣与我来说大于写一个方案获得客户的认可,或者是得到一份意外的大奖而来的踏实。某日和同学聊天说到大学时候去买驴打滚的故事,却突然想起了这个很久不曾做过的点心。回忆原本是每个人独享的私密世界,虽然在牛街依然可以品味到很多人的童年。但是现在繁忙的日子已经无暇在去牛街寻找久远的味道了,只能自己在家动手做出与牛街一样的味道的驴打滚来。

用料

老北京传统小吃—驴打滚的做法

1.

将糯米粉300G放入盆中加入清水,和成完成的面团,软硬程度类似和饺子皮的程度即可

2.

同时将黄豆粉炒熟备用

3.

将糯米粉和好备用,在盘底部图一些色拉油,将面团放在盘子中,并且用保鲜膜将其包裹住放入笼屉中,在这一步中保鲜膜上也需要图一些的色拉油,否则蒸熟的糯米团不容易取下来。

4.

将糯米团用大火蒸约25分钟左右即可,等放置到温热的程度至于面板上。为方便清洗,可以先铺一层保鲜膜,然后将炒熟的黄豆粉铺在保鲜膜上,将糯米团至于黄豆粉上用擀面杖将其擀开,并将豆沙馅铺满上面,同时散一些的芝麻即可

5.

将铺满豆沙馅的糯米皮从一边慢慢卷起,卷的过程中要保持尽量的紧实,这样做出的驴打滚层次比较丰富,口感会更好。

6.

将卷好的糯米皮用刀切开,即可食用了。

老北京传统小吃—驴打滚成品图

老北京传统小吃—驴打滚成品图
老北京传统小吃—驴打滚成品图

烹饪技巧

1、由于糯米属于粘性食物,老人、小孩或者肠胃不好的人尽量少食用
2、吃不完的驴打滚可以盛放在密闭的盒子中至于冷藏环境中,以避免表皮发硬影响口感。

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