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朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬的做法

机器烧爱铜锣喵

菜谱:124 / 关注:144 / 粉丝:2292 2017-05-18 / 人看过

最近做麦芬做得上瘾的不行,昨天晚上做了这款朗姆酒葡萄干麦芬,书上说用的是市售的朗姆酒葡萄干,我没有见到。就自己用朗姆酒泡的果园老农的小粒的葡萄干,感觉味道也很棒。麦芬适合放一夜再吃,让它有一个回油的过程,表面也会变得更滋润更软糯味道也会更浓厚一些

用料

朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬的做法

1.

首先准备好需要的材料
还有一些准备工作需要提前做好
黄油、鸡蛋、牛奶恢复到室温

2.

葡萄干40g泡在朗姆酒中约20分钟

3.

纸托放入模具中备用

4.

低粉、泡打粉、盐混合后过筛
烤箱预热190度

5.

朗姆酒葡萄干奶油:
奶油奶酪75g室温软化,加糖粉15g和切碎的沥干葡萄干30g拌匀

6.

将黄油、红糖、砂糖倒入碗中

7.

打蛋器一档低俗打发至砂糖融化,黄油霜颜色泛白,体积蓬松即可
加入酸奶,搅拌均匀

8.

分3-4次加入全蛋液,每次加入都要用打蛋器充分搅拌,避免油水分离

9.

加入三分之一过筛后的粉类,快速搅拌后加入一半的牛奶,充分搅拌

10.

再加入一半粉类,快速搅拌后加入一半的牛奶,充分搅拌后加入最后的粉类搅拌均匀

11.

用刮刀和勺子搭配着挖面糊很方便。纸托先放一半的面糊,用勺子按压平,填充满整个纸托的底部

12.

再加入剩下的面糊,用勺子按压平整中间挖洞

13.

放入朗姆酒葡萄干奶油

14.

撒上剩下的沥干酒的葡萄干当做装饰,再撒一些杏仁片

15.

放入预热好的190度的烤箱中烤制25分钟

16.

烤好后联通模具一起放到冷却架上凉透在脱模

17.

最后淋上一些糖霜会更好看,糖霜就是糖粉25g加一小勺水即可

18.

淋得时候不要断断续续的,这样淋出来不好看。要一气呵成,在麦芬表面画圈

朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬成品图

朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬成品图
朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬成品图
朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬成品图
朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬成品图

烹饪技巧

1.黄油最好选择发酵型黄油,我用的是总统无盐黄油
2.红糖很容易吸潮结块,一定要打散再使用。推荐太古金黄幼砂糖,颗粒分明,味道适中不甜腻
3.模具用的是学厨WK9020模具搭配WK9282纸托,量正好是一盘的
4.将面糊放入纸托中要分两次,倒入一半后要用勺子填满底部再倒剩下的一半,这样有助于底部完整,蘑菇头也能爆发出来
5.烤好之后不要着急脱模,蛋糕带模具放冷却架晾凉再脱模
6.配方中的一大匙是15ml,一小匙是5ml,请务必使用标准量勺

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