拉花纸杯蛋糕的做法
步骤
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1
备好食材
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2
分蛋，分别装在2个干净的碗中，蛋清放冰箱冷藏
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3
盆中加入60克牛奶、20克玉米油和10克白糖，用蛋抽搅拌均匀
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4
筛入蛋糕粉
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5
用蛋抽翻拌均匀，看不见干粉时放入蛋黄
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6
继续翻拌均匀，记得不要划圈搅拌，避免面粉起筋，放一旁备用
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7
在蛋清盆中一次性加入20克白糖、1小撮食盐和几滴白醋
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8
用电动打蛋器打至硬性发泡，既出现直立小尖角就可以了
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9
取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
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10
全部拌匀后，再回倒至蛋白霜盆中
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11
用同样的的手法混合拌匀，拌好的蛋糕糊光滑细腻，里面没有蛋白大疙瘩
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12
舀少许蛋糕糊与过筛后的红曲粉，混合成红色面糊，装入裱在花袋中备用；其余蛋糕糊，分别倒入备好的纸杯中
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13
手擀裱花袋，将红曲面糊均匀地挤在纸杯表面
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14
全部挤好后，用牙签勾勒出自己喜欢的图案
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15
送入预热好的烤箱中层：我用的160度上下火，烤8分钟
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16
转120~140度，烘烤25分钟左右，后半程有少许开裂，大家可根据使用的烤箱实际情况来调整
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17
出炉后，端起烤盘轻震几下，震出里面的热气，放凉即可
拉花纸杯蛋糕的成品图
拉花纸杯蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、用后蛋法拌蛋黄糊，面粉不易起筋，面糊也不容易有疙瘩；适合新手们操作。
2、蛋白一定打至有小尖角硬性发泡状，这样不容易消泡，烤好的蛋糕自然也不塌陷不回缩了。
3、烘烤时间和温度，请视自家烤箱情况而定，我开始的温度还是有点高了
拉花纸杯蛋糕讨论
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