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拉花轻乳酪蛋糕的做法

拉花轻乳酪蛋糕

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李雪520

菜谱:74 / 关注:31 / 粉丝:1541 2016-03-05 / 人看过

今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的,看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的,我喜欢表面带花纹的,觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮,更吸引眼球,口感好,组织细腻,好吃。

用料

拉花轻乳酪蛋糕的做法

1.

将奶油奶酪切小块,黄油切小块,放入盆里,加入牛奶隔热水融化。

2.

一边加热,一边用蛋抽将黄油个奶油奶酪搅拌至完全融化,成乳膏状端里热水。

3.

分次加入蛋黄,每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。

4.

再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

5.

用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

6.

挖一勺蛋黄糊在小碗里,加入红曲粉适量,搅拌均匀备用,这个是用来表面拉花用。

7.

蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋再加细砂糖打发至湿性发泡,约八分发,如图。

8.

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀。

9.

拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

10.

倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。

11.

再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

12.

将红曲糊放入裱花袋。

13.

裱花袋头部剪小口,再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

14.

再用牙签由外朝里拉花。如图

15.

拉花完成,是不是很漂亮。

16.

将模具放在下层,再烤网下面再插一个盛满水的烤盘,以上下火150度烘烤60分钟,再转160度烤20分钟即可,烤制过程上色满意后加盖锡纸。

17.

烤好的蛋糕出炉放至自然冷却,无需倒扣,等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

拉花轻乳酪蛋糕成品图

拉花轻乳酪蛋糕成品图
拉花轻乳酪蛋糕成品图
拉花轻乳酪蛋糕成品图
拉花轻乳酪蛋糕成品图

烹饪技巧

1、冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀,所以要隔水加热后才易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂,并影响口感。
3、蛋白的含糖量高,做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发,蛋糕糊流动性大,所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。
4、切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下,这样切出来的蛋糕切面非常漂亮,每切一次都要洗干净再切。
5、烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节。

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