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辣炒蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

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玉儿小厨房

菜谱:54 / 关注:6 / 粉丝:40 2019-12-05 / 人看过

做为一个地地道道的川妹子,爱海鲜也好麻辣,于是乎这道好吃又实惠的菜总被家里人翻牌,说是出得厅堂下得厨房。既可以佐酒也可以下饭。

用料

主料

辅料

辣炒蛤蜊的做法

1.

蛤蜊至少提前2小时用盐水浸泡,让其吐干净泥沙(也可以滴几滴香油助其快速吐沙)。

2.

线椒和小米辣切圆圈。

3.

大葱斜切成厚片。

4.

姜切成丝备用。

5.

蒜去皮剁碎。

6.

锅里烧开水,水开后放入料酒。

7.

用手捏少许姜丝加入锅中。

8.

放入清洗干净的蛤蜊,焯水30秒左右快速捞出。

9.

热锅放油,油温3成热加入姜、葱、蒜和辣椒炒香。

10.

放入焯过水的蛤蜊,大火翻炒均匀。

11.

放入鲜贝露。(没有可用生抽代替)

12.

放入盐和糖调味。

13.

关火,然后撒上香菜,装盘出锅即可。

辣炒蛤蜊成品图

辣炒蛤蜊成品图

烹饪技巧

1、蛤蜊一定要提前用盐水多浸泡一会儿让其充分的吐干净体内的泥沙。
2、焯水的时间不宜太长,约30秒左右,只要其开口就可以捞出。
3、没有鲜贝露可以用生抽或海鲜酱油代替。

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