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辣炒蛏子的做法

辣炒蛏子

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2874 辣炒蛏子的原文 / 2013-07-01 / 人看过

好像没有女孩不爱吃海鲜的,我家也不例外,这次实际观察一次,估计一次能吃二斤。就拿蛏子来说,炒一斤也确实没多少,因为蛏子是带壳的,其实也没多少肉。

用料

主料

辅料

调料

辣炒蛏子的做法

1.准备原材料,把材料切好

辣炒蛏子zf.jpg

2.蛏子先泡入清水中,加入10克盐,泡半天,冲洗干净后准备焯水

3.锅中做宽水,一定要水开后,下入蛏子,大约10秒钟就要捞出,如果锅不是太大,可延长5-10秒钟

辣炒蛏子Xq.jpg

4.焯水后的蛏子,要手动撕去蛏子的黑边,并挤去蛏子黑色的沙包

辣炒蛏子PH.jpg

5.锅中放植物油,爆香葱姜蒜,干辣椒后,倒入蛏子

辣炒蛏子jX.jpg

6.接着调入盐5克、蚝油10克、蒸鱼豉油10克、料酒10克炒匀

辣炒蛏子je.jpg

7.随后倒入尖椒、韭菜炒匀后

辣炒蛏子Gb.jpg

8.调入湿淀粉炒匀即可

辣炒蛏子bj.jpg

辣炒蛏子qe.jpg

烹饪技巧

1、一泡:二斤蛏子放10克盐,用清水泡半天,绝对管用,吐出脏物,但不能完全吐出沙子,要靠下一步;

2、 二焯:开水入锅,倒入蛏子,不管蛏子死活,10秒钟快速捞出,保证软嫩不老;

3、三去沙:焯水后的蛏子,一定要手动去沙子,挤出沙包,才叫彻底去沙。

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