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口水鸡的做法

清水鱼翅的厨房

菜谱:330 / 关注:0 / 粉丝:13005 2018-02-20 / 人看过

口水鸡的做法

1.

鸡腿洗净放入冷水锅中,水开后焯去血沫,将鸡腿捞入另一锅开水里,倒入放入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶这些佐料,这些都能有效去除鸡肉腥味哦。锅中水开后就要转中火了,煮15分钟,用筷子插入肉中,很容易地就插进去没有血水流出说明鸡腿熟了,这样刚刚好,就不要再煮了,然后关火焖10分钟,这个焖很重要,也就是将鸡肉浸熟的,这样能保持鸡皮的完整性哦

2.

在煮鸡腿过程中可以将一小盆纯净水放入冰箱里冷冻半小时,或者有冰块也很好,将鸡腿捞入冰水里,使鸡腿完全凉透,冷水一激,鸡皮很脆的,一点不腻口,这一盘口水鸡我们都先挑鸡皮吃的,鸡皮最入味又脆嫩,好吃得很

3.

将葱姜蒜切碎,芹菜切碎,香菜切段,准备好辣子红油和花生碎。即使有香菜也要放些芹菜哦,芹菜使得这盘口水鸡特别清香,你在制作时不要忘了放上哦

4.

将一大把麻椒放入小碗里,倒入小半碗开水,然后放入微波炉打1分钟后放至凉透

5.

制作料汁:将醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗里。炒锅烧热后炝香花椒,关火后等半分钟,油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香,将花椒辣子油倒入料汁里

6.

料汁做好了

7.

将凉透的鸡腿手撕到小盆里

8.

放入花生碎、香菜、芹菜、少许盐

9.

倒入料汁、香油,舀上辣子红油,颠盆拌匀就可以盛盘了

口水鸡成品图

口水鸡成品图
口水鸡成品图
口水鸡成品图
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