口水鸡的做法

口水鸡

by 老方小雨 · 617 收藏 · 8151 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
香菜1根 草鸡半只 3人份
辅料 others
食用油适量 料酒适量 香醋适量 香葱2根 生姜4片 蒜头4瓣 食盐1小勺 白糖1小勺 花椒少许 白芝麻少许 花生米少许 干辣椒3根 香辣豆豉酱2汤匙 特级鲜酱油2汤匙
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老方小雨
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口水鸡是四川传统特色菜肴,属川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感觉有点不雅,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
咱不是四川人,不会做正宗的四川口水鸡;不过也没关系,现在已是网络时代了,只要鼠标点一点啥都有了;所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了,麻辣鲜香嫩爽一步到位;看到那位一块接着一块地大口吃,就知道对上味了; 哈哈:管它正宗不正宗,家人爱吃就是王道哈~~~

口水鸡的做法

步骤 step

1

口水鸡的步骤

备好食材

步骤 step

2

口水鸡的步骤

将葱姜与鸡子洗净放入锅中

步骤 step

3

口水鸡的步骤

加入适量清水加盖大火

步骤 step

4

口水鸡的步骤

煮开滴入适量料酒

步骤 step

5

口水鸡的步骤

转小火炖10分钟、再焖5分钟

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6

口水鸡的步骤

拣出迅速放至冰水中泡10分钟左右

步骤 step

7

口水鸡的步骤

调浇汁:碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜碎、白芝麻、花生米、香辣豆豉酱、特级鲜酱油和少许鸡汤搅拌均匀

步骤 step

8

口水鸡的步骤

另起锅加热倒油、丢入花椒、蒜碎和干辣椒沫爆香

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9

口水鸡的步骤

倒入浇汁碗中拌匀

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10

口水鸡的步骤

最后将鸡子斩块放入盘中、倒入浇汁撒些香菜装饰即可

口水鸡的成品图

口水鸡成品图
口水鸡成品图
口水鸡成品图
口水鸡成品图

口水鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1、鸡子不要煮太久,筷子能戳动就可以,我煮的时间有点长,下刀后皮易碎
2、煮好用冰水浸泡,可让鸡皮更紧实爽脆,吃起来也更滑嫩
3、调料汁可根据家人口味增减

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.83

多吃
糖尿病人群
140.3
大卡

少吃
减肥人群
8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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