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口水鸡的做法

口水鸡

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原文 / 2007-03-02 / 人看过
用料

调料

口水鸡的做法

1.将宰杀好的活鸡收拾干净(可以在超市买到收拾干净的整鸡,或者让市场工作人员帮忙收拾干净),去掉爪子和头、屁股

2.将整鸡放入滚水中汆烫出血沫,捞出用水冲洗干净

3.锅洗净,再次放入足够清水(没过鸡肉),放入葱段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫10-20分钟(视鸡的大小和质地而定),使鸡肉刚刚断生即可,中间要不断翻动,使各个部位受热均匀

4.捞起鸡肉放入冰水中稍浸,捞出沥干

5.将鸡肉斩块装入深盘中,记住快要薄些,入味好

口水鸡Iw.jpg

6.将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中,撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可

口水鸡fR.jpg

口水鸡dh.jpg

烹饪技巧

1、三黄鸡肉质较嫩,煮制时间不宜过长,乌皮土公鸡肉质较韧,煮制时间需要稍长。

2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。

3、在将鸡斩块时,先将翅膀、鸡腿卸下,然后将鸡胸切长条,鸡腿、翅膀横切成块。

4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少,但是香辣带甜是口水鸡的特点。

烹饪技巧

  正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做,材料比较受限制,所以改用大众食材鸡腿来做,会比较方便;煮好的鸡肉必须过凉水是这道菜的关键之处,可以使鸡皮迅速收索绷紧,这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性,皮弹肉嫩,口感非常好,最好使用冰水,也可以用凉水冲,直到完全凉透为止,然后把鸡肉表面的水晾干;调制芝麻酱时鸡汤要一点点加,待鸡汤和芝麻酱完全融合在一起后,再加鸡汤,一次性加过多鸡汤会使芝麻酱和鸡汤分离,便不能形成粘稠状。

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