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口蘑烧牛肉的做法

宅与路上

菜谱:374 / 关注:0 / 粉丝:6176 口蘑烧牛肉的原文 / 2014-12-04 / 人看过

大冷天总是离不开热乎乎的炖菜,连汤带肉一大勺往冒着热气的白米饭上一浇,一大碗下肚,从内到外,暖和到每一根发丝,舒展了每一处神经末梢。那天在群里聊天的时候说起牛肉的做法,惊觉自己做烧牛肉的时候总是不自觉地加入辣椒,其实我不是个无辣不欢的人,只是什么事情做多了,很容易形成一种定式,总以为放了辣椒的烧牛肉才好吃。有时候改变一下,往往会有意想不到的惊喜。这次的口蘑烧牛肉,完全没有了往日的重口味,调味主要是柱候酱,香料仅仅用两片香叶、数粒花椒和一小段桂皮,吊出牛肉的原香,加上口蘑的鲜,柱候酱的回甜,汤汁拌入饭中,真有一种想吞下自己舌头的感觉。牛肉我炖的时候不长,带点嚼劲,我家老鼠很喜欢,说有一种吃卤牛肉的感觉。口蘑炒后也不需要长时间炖制,带点脆口,鲜嫩多汁。柱候酱差不多是广东的甜面酱,但比甜面酱味道丰富,鲜味更足。

用料

辅料

调料

口蘑烧牛肉的做法

 1.牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜

2.切3厘米左右的厚块

3.热锅凉油,炒香葱姜蒜

口蘑烧牛肉tL.jpg

4.下牛肉块

5.煎至一面金黄后翻面,同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味

6.加入一大勺柱候酱

口蘑烧牛肉zr.jpg

7.烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上

8.加入热水至没过所有食材

9.加盐调味,加入小葱叶

口蘑烧牛肉fl.jpg

10.移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟

11.炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽

12.连汤倒入压好的牛肉,加生抽、老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成

口蘑烧牛肉BK.jpg

口蘑烧牛肉sy.jpg

口蘑烧牛肉PD.jpg

 

烹饪技巧

1、我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以;

2、我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽;

3、有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。

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