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孔雀开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼

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排毒

松鼠鱼77

菜谱:874 / 关注:831 / 粉丝:117158 2018-09-26 / 人看过

孔雀开屏鱼采用清蒸的做法,最大限度的保留了鱼的营养。是一道造型漂亮、寓意美好,口感鲜嫩、营养丰富的宴客必备菜。看起来好像很复杂,其实制作特简单。要说技术含量的话,大概就是切鱼造型了,做这道菜最好用这种鲳鱼,或者是扁平的鱼都可以,容易造型。如果自己不会的话,可以让卖鱼的帮忙,但千万要记着不要给鱼开膛破肚!不过切鱼其实不难,就是费点儿力气,让家里男人帮忙也是可以的。
很简单的一道大菜,赶快学起来,节日宴客一展身手!

用料

孔雀开屏鱼的做法

1.

准备红鲳鱼一条。刮鳞去腮清洗收拾干净。但是,切记不要开膛!不要开膛!不要开膛!重要的事说三遍!最好是回家自己收拾,如果自己不会,让卖鱼的给收拾,记得叮嘱卖鱼的不要开膛!

2.

把鱼头,剁下来,别扔,还有用。从鱼头处下手把鱼肚子里的脏东西清理干净。

3.

最好先把刀磨快一点儿。洗干净后,从鱼的背部下刀切刀切成条,鱼的腹部不切断,大约1-1.5厘米的宽度,需要稍稍用点力气的哦!如果自己切不动可以让家里男人帮忙。

4.

都切好了,大概就是这样子的了。

5.

冲洗一下,放在盘子里,把每条鱼肉的缝隙里都抹点盐,不要太多,有点底味就好了。

6.

倒上料酒,铺上葱段、姜片,用手揉搓几下,腌制30分钟。

7.

取一个小碗,加入3大勺蒸鱼豉油,再加一小勺白胡椒粉,搅拌均匀。

8.

把腌制好的鱼取出来放在一个圆形的盘子上,摆好造型。均匀地淋在鱼身上,开水上锅,蒸8分钟左右就好了。

9.

取出,蒸好的鱼,把葱姜捡出去。用线辣椒、小红椒斜切成圈,装饰在鱼的身上就好了。坐锅,放一勺食用油烧热,趁热浇在鱼身上就可以端盘上桌了。

10.

开吃吧。

孔雀开屏鱼成品图

孔雀开屏鱼成品图
孔雀开屏鱼成品图
孔雀开屏鱼成品图
孔雀开屏鱼成品图

烹饪技巧

这道菜很简单没什么难度,就是切鱼骨需要费点儿力气。蒸鱼的时候要注意火候,鱼肉很容易成熟,时间不要太长,7-8分钟就好,鱼肉最是鲜嫩。时间长了鱼肉容易老,口感发柴。

孔雀开屏鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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