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可颂脏脏包的做法

可颂脏脏包

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COUSS

菜谱:294 / 关注:2 / 粉丝:5475 2018-12-10 / 人看过

脏脏包在这个冬天无疑红到发紫了,它能如此迅速地红遍全球,一定有它独到之处。
脏脏包外皮被巧克力和可可粉均匀覆盖,看上去相当诱人。用餐刀切开脏脏包,巧克力内陷缓慢流出,浓郁的巧克力味道和可可粉的香气混合在一起,香甜的气息从指间散发至整个烘焙间。

用料

可颂脏脏包的做法

1.

把除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。

2.

面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面。

3.

面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可。

4.

将面团整圆后用保鲜膜盖好,松驰10分钟后将面团压平,盖好放冰箱冷冻约30分钟。

5.

将片状黄油切块拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19cm的正方形,放冰箱冷藏备用。

6.

黄油可提前取出,再取出冷冻好的面团,软硬度要差不多状态。

7.

把面团擀成边长约为26cm的正方形状,把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油(不要裹入空气),捏紧连接处。

8.

正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。

9.

面团的左边先折1/3,再把右边盖上去,整理贴合好,完成一次3折。

10.

将面团延折的方向再次擀长,完成第二次3折(视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折)。

11.

面团再次延折的方向擀长,完成第三次3折,折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。

12.

将冷藏好的面团取出,擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状,

13.

切除两端后,将面片分成约8cm宽16cm长的长条状,取一份面片,一端放上巧克力后卷好。

14.

面团放在垫油纸的烤盘上。

15.

将面团放入发酵箱,设置温度28度,湿度75%,进行发酵约2小时至2倍大小,发酵好的面团切面层次较分明。

16.

热风循环烤箱,提前200度预热好,面团移入烤盘后放入中层烘烤,烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤,烤至表面颜色金黄即可,共约15分钟。

17.

面包出炉后放置网架冷却。

18.

制作巧克力酱,将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中,隔热水,慢慢拌至细腻顺滑状态。

19.

把面包放在网架上,架在垫了保鲜膜的烤盘上,把巧克力酱淋上后,筛上可可粉,美味的脏脏包就做好了。

可颂脏脏包成品图

可颂脏脏包成品图
可颂脏脏包成品图
可颂脏脏包成品图

烹饪技巧

1、此配方约可做7-8个巨无霸脏脏包,如果想做小个子的,在最后擀开时可以再擀薄一点。面团里有可可粉,还裹入了巧克力,表面还有顺滑的巧克力酱和可可粉,能量满到爆。一口下去,面包从里到外,从巧克力的浓郁再到面包的酥脆,多层次的味蕾感受,十分过瘾。
2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免在擀制过程中出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。
3、擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。
4、擀制时可在台面撒干粉防粘,但在折叠时要把面团多余的粉扫掉,擀的方式要正反面交替擀,这样能让黄油分布更均匀。
5、最后发酵时温度不能过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化。
6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

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