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可可戚风小蛋糕的做法

可可戚风小蛋糕

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叶子的小厨

菜谱:583 / 关注:34 / 粉丝:15652 2016-05-08 / 人看过

宝宝晚上要去跳舞,赶紧做上蛋糕带上,饿了好先垫垫肚子,宝宝一向爱吃可可味道的,我也觉得蛋糕里添加点可可粉不仅巧克力味道浓厚,而且还有效去除鸡蛋的腥味,今天就做了这个可可小蛋糕。蛋糕做出来味道还是非常不错的,可是烤着烤着地我看到蛋糕开裂了,一看我的温度没调准,有点高了,温度降低了点,继续烤,还是继续开裂,今天这个算个失败品,失败的具体原因我也搞不明白,是不是纸杯蛋糕不适合用戚风的方式做呢,有待于大家的解答了哈。不过虽然外表难看点,味道还是丝毫不减的,下面来具体看看吧......

用料

可可戚风小蛋糕的做法

1.

准备好原材料

2.

将鸡蛋蛋黄和蛋白分开,分别装到干净无油无水的容器里

3.

蛋黄里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖,搅拌均匀

4.

筛入低筋面粉、可可粉,用刮刀上下翻拌,拌均匀

5.

蛋白里加入几滴柠檬汁,加入20克白砂糖

6.

低速打至粗泡再加20克白砂糖

7.

高速打至湿性发泡,再加20克白砂糖

8.

继续高速打至干性发泡

9.

分次加入蛋白发泡,用上下翻拌,切拌的方式拌匀

10.

全部拌匀的蛋糕糊

11.

倒入纸杯里,八分满,然后每个纸杯稍微用力震动几下,去掉大气泡

12.

放入预热的烤箱中层,上下火,170度,60分钟

13.

出炉了

可可戚风小蛋糕成品图

可可戚风小蛋糕成品图
可可戚风小蛋糕成品图
可可戚风小蛋糕成品图

烹饪技巧

一、蛋白打到干性发泡就是提起打蛋器,蛋白糊拉起坚挺的角,打到这个程度就可以了,不要过于打久了以至于打过头了;
二、蛋白发泡和蛋黄糊拌的时候,先用少一点蛋白糊加入到蛋黄糊里,充分拌匀后再分次加入蛋白糊上下翻拌均匀。公众号:yezidexiaochu

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