可可戚风蛋糕的做法

可可戚风蛋糕

by 总干活(来自腾讯.) · 1452 收藏 · 27627 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡蛋3个 低筋面粉40克 可可粉10克 白砂糖45克 玉米油25克 25克 5人份
辅料 others
白兰地5毫升
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总干活(来自腾讯.)
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之前发布过原味戚风蛋糕的菜谱,有些环节是按自己习惯操作的,这次想按照正规的步骤做一次,介绍更详细,步骤图更多,这样会比较易学好懂,而且这次想换个可可口味的尝一下,尺寸为6寸圆形活底模,让我们马上开始吧!

可可戚风蛋糕的做法

步骤 step

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可可戚风蛋糕的步骤

准备好3个常温鸡蛋,在冰箱里的记得提前拿出来回温,这样有利于打发蛋白,两个无油无水的打蛋盆

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可可戚风蛋糕的步骤

将蛋清和蛋黄分离,蛋清里千万不要混入蛋黄,蛋黄里有点儿蛋清没关系

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可可戚风蛋糕的步骤

称取45g白砂糖

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可可戚风蛋糕的步骤

在蛋清中先加入1/3的白砂糖

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可可戚风蛋糕的步骤

用电动打蛋器将蛋白打至粗泡(如图),再加入1/3的白砂糖,继续打发

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可可戚风蛋糕的步骤

继续打发至较为细腻的小泡(如图),再加入最后1/3的白砂糖,继续打发

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可可戚风蛋糕的步骤

打发至出现明显的纹路,泡沫细腻洁白有光泽,缓缓提起打蛋器,呈短而坚挺的尖峰(如图)就可以了,这种程度就是所谓的干性发泡了,将打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存,避免消泡

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可可戚风蛋糕的步骤

蛋黄中加入白兰地,白兰地能激发出可可的香味,也能去掉鸡蛋的腥味,我习惯加一点

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可可戚风蛋糕的步骤

加入玉米油,可以使用任何没有味道的油脂,推荐用玉米油和色拉油,廉价而且易得

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可可戚风蛋糕的步骤

加入清水

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可可戚风蛋糕的步骤

用打蛋器打至均匀

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可可戚风蛋糕的步骤

筛入低筋面粉和可可粉

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可可戚风蛋糕的步骤

用刮刀翻拌至细腻均匀,没有颗粒,别划圈,面糊起筋就不好了,此时已经可以嗅到白兰地挥发带出的可可香味了,很诱人

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可可戚风蛋糕的步骤

此时,将烤箱预热10分钟,设定为150度,上下火

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可可戚风蛋糕的步骤

取1/3的蛋白霜加入可可面糊中

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可可戚风蛋糕的步骤

用刮刀翻拌均匀,这一步是为了稀释面糊,使其更容易与其余的蛋白霜混合均匀

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可可戚风蛋糕的步骤

将步骤16的混合物倒入剩余的蛋白霜中

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可可戚风蛋糕的步骤

轻柔而快速的翻拌,千万别划圈,那样容易消泡,拌好的蛋糕糊应该均匀细腻有光泽,流动性较好(如图)

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可可戚风蛋糕的步骤

将蛋糕糊倒入6寸圆形活底模具中,理想状态下,蛋糕糊应该会自然变得平整(如图),端起模具,在案子上震几下,震出大气泡,请注意,一定要用铝制的模具,而且千万不要刷油,不然蛋糕绝对膨胀不起来

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可可戚风蛋糕的步骤

送入烤箱中下层

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可可戚风蛋糕的步骤

时间设定为50分钟,趁这段时间可以洗刷一下工具,泡一杯茶,看会电视,不用一直守着烤箱。记得我第一次做戚风的时候,硬是在烤箱边上盯了1个小时,生怕烤着烤着就塌了,不过倒是闻了半个多小时的蛋糕香味,现在想想还真是好笑啊,哈哈

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可可戚风蛋糕的步骤

时间到了,出炉,伤心啊,所谓人有失手,马有失蹄,居然裂了,可能是上火温度稍微高了一点,家用烤箱温度总是会有些偏差的,不过没关系,对口味没有任何影响

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可可戚风蛋糕的步骤

老规矩,倒扣冷却,我用两罐啤酒顶着模具,这样下面的空间大,凉得更快

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可可戚风蛋糕的步骤

还有一个很重要的原因,请看图,蛋糕已经膨胀到突出模具了,如果扣在烤网上,肯定会留下难看的印子,甚至会把表皮粘破,不能忍啊

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可可戚风蛋糕的步骤

凉透了,裂纹也小了好多,用小刀顺着蛋糕边缘划一圈

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可可戚风蛋糕的步骤

从底下轻轻一顶,蛋糕就轻松脱模啦

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可可戚风蛋糕的步骤

如图,用长刀将蛋糕从模具底部取下

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可可戚风蛋糕的步骤

验证一下蛋糕的质感,压缩到1/3的高度

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可可戚风蛋糕的步骤

松手,看到吗,复原啦,这弹性,想想这口感也是好吃到想哭的节奏啊

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可可戚风蛋糕的步骤

上切片神器,切开看看,蛋糕内部细腻湿润,浓浓的可可香味伴着一缕酒香,太诱人了!

可可戚风蛋糕的成品图

可可戚风蛋糕成品图
可可戚风蛋糕成品图
可可戚风蛋糕成品图

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

  可可戚风蛋糕香味浓郁,入口即化,弹性十足,美味可口,而且用途广泛,可以切片夹上奶油做成裱花生日蛋糕,也可以搭配制做慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等,注意事项都在步骤里啦,请认真阅读哦,最后强调一点——要用铝制模具,不要抹油!

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
18.9

不吃
糖尿病人群
257.2
大卡

少吃
减肥人群
12.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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