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可可花奶油蛋糕卷的做法

可可花奶油蛋糕卷

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老方小雨

菜谱:878 / 关注:111 / 粉丝:30115 2018-03-28 / 人看过

阳光灿烂春暖花开,随着气温的快速上升,大伙儿纷纷脱去厚厚的冬装走出家门,与大自然来个亲密接触。正如近10多天来,原来有闹中取静的鸡鸣寺,就因道路两旁的樱花盛开,每天引来了高达十几万市民摩肩接踵前来踏春赏樱;远远望去不太宽阔的鸡鸣寺路上:人山人海,场面十分壮观。
本来也打算周末跟他位去看樱花,当从新闻上看到那人山人海的画面后顿时没了兴致,估摸着这时去哪看人都不会少了,哎:想想还是在家做美食更好了;午后坐在阳光上,听着音乐、喝着咖啡、吃着亲手做的蛋糕,虽然没有樱花的芳香,但多了惬意和休闲也很棒了~~~

用料

可可花奶油蛋糕卷的做法

1.

准备所有食材、低筋面粉提前过筛好备用

2.

蛋黄与蛋清分离备用

3.

将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾

4.

关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出

5.

接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用

6.

然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀,这样蛋黄糊部分完成放一边备用

7.

此时处理蛋清:盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖

8.

用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴

9.

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀

10.

然后取少量蛋糊装至裱花袋中

11.

烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案

12.

然后送至预热好的烤箱中层:170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用

13.

接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀,至此可可蛋糕糊就算完成了

14.

取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡

15.

送入预热好的烤箱中层:用170度上下火

16.

烘烤18分钟左右

17.

取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸,倒扣至烤网上再轻轻撕去油布

18.

盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状

19.

将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上、然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点

20.

借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型

21.

取出切去两端、再将剩余的一半淡奶油重新打发下装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下

可可花奶油蛋糕卷成品图

可可花奶油蛋糕卷成品图
可可花奶油蛋糕卷成品图
可可花奶油蛋糕卷成品图
可可花奶油蛋糕卷成品图

烹饪技巧

1、想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂,可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望
2、其次蛋白打发也是关键,打硬了会开裂,打不到位又易消泡,因此我建议打至湿性与硬性之间,即中性发泡效果最佳,可以说次次成功
3、巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合
4、蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点,但只要耐心点也是没问题的
5、烘烤温度和时间至关重要,没有统一标准,只能根据自家烤箱情况具体而定

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