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客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐

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康妮chen

菜谱:681 / 关注:1 / 粉丝:13274 客家酿豆腐的原文 / 2013-06-13 / 人看过

客家酿豆腐,是广东客家地区的名菜之一,是客家美食文化最具有代表性的菜肴之一,是客家人“酿”的精髓体现,所谓“酿”表示“塞入馅料”的意思,“酿豆腐”就是有“肉馅的豆腐”。客家人过年过节,宴席必有客家酿豆腐!客家酿豆腐“浓妆淡抹总相宜”,“浓妆”是指把酿豆腐香煎后用汁料焖,“淡抹”是先蒸后浇上汁料。

用料

主料

调料

客家酿豆腐的做法

1.把鱿鱼浸泡15分钟,猪肉和鱿鱼一起剁碎,剁成肉泥后,加入适量的盐和生抽拌匀

2.把盐卤豆腐一分为二,清洗干净,沥干水分待用,用两只手指把豆腐夹紧两侧,用筷子把肉馅放在豆腐中间,看图动作吧

客家酿豆腐xc.jpg

3.平底锅里放入适量的植物油,放进酿好的豆腐,中小火煎得一面金黄,把煎得一面金黄的酿豆腐,一块块翻面,把另一面也煎得金黄

4.在煎的过程中,调配汁料:把生抽、蚝油、料酒、淀粉混合拌匀,把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里,盖上盖子,焖片刻,当汁料即将吸干时,撒上葱粒,上桌食用

客家酿豆腐fY.jpg

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客家酿豆腐tN.jpg

客家酿豆腐BQ.jpg

烹饪技巧

1、客家酿豆腐要选择盐卤豆腐,盐卤豆腐其貌不扬,但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅,不容易碎掉。婆婆家里,售卖纯手工盐卤豆腐的仍然是挑着扁担上门的,在过年过节,要买上这样的豆腐必须提前预约;

2、客家人做客家酿豆腐的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的,婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味,放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高,肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成,而我家俩客家人更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅,更鲜美;

3、客家酿豆腐酿入的馅料适量即可,不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合,多吃不腻!塞进肉馅时,用两只手指夹紧,可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾;

4、香煎客家酿豆腐时,用中小火把一面煎金黄,再翻转另一面,千万不要多次翻转,毕竟是豆腐嘛,不停地翻动会变成豆腐肉糜的;

5、客家酿豆腐在香煎后直接浇入清水,盖上盖子焖。而康妮家的更喜欢浓妆的客家酿豆腐。但不管怎样,酿豆腐都喜欢吸收点液体,焖过的酿豆腐更嫩滑更美味。

客家酿豆腐的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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