卡仕达酥粒面包的做法
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过节了,新入手的八角星模具甚是喜欢,得空儿赶紧做了几个小面包,卡仕达酱的,真是太好吃了。

配方参考了法焙客官方配方,原配方中在卡仕达酱上扣了一块黄桃,我没有黄桃就直接省略了。面包用的一次发酵,正好手上有老面,于是加了一小块。面包烤出来果然很像样,有颜值,味道好,细品,发酵的风味很浓郁。

卡仕达酥粒面包的做法

步骤 step

1

卡仕达酥粒面包的步骤

主面团材料大合影;老面是上次发酵好的面团留下来的,没有可不放;

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2

卡仕达酥粒面包的步骤

除黄油外的所有材料全部入揉面桶中,先低速搅拌成团,再转高速搅打至光滑状,面团能撑出粗膜;各个品牌面粉的吸水率不同,可预留20克液体,看面团状态再适量添加;

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3

卡仕达酥粒面包的步骤

加入室温软化的黄油;

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卡仕达酥粒面包的步骤

先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团光滑细致、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;

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5

卡仕达酥粒面包的步骤

面团收圆放盆里,蒙保鲜膜醒发30分钟;

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卡仕达酥粒面包的步骤

醒发面团时制作卡仕达酱:材料大合影;

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7

卡仕达酥粒面包的步骤

140克牛奶和80克奶油奶酪混合均匀;蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀;

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8

卡仕达酥粒面包的步骤

另外的110克牛奶加75克细砂糖,小火煮到微沸,少量缓慢地倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌;

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9

卡仕达酥粒面包的步骤

将奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黄糊中;

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卡仕达酥粒面包的步骤

过筛倒入小锅中;

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卡仕达酥粒面包的步骤

小火熬煮,用刮刀不停地搅拌,直到由液体变成固体膏状,酱料出现明显纹路且不易消失,离火;

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卡仕达酥粒面包的步骤

晾2分钟,将15克黄油倒入酱中,边融化边搅拌均匀,凉后装入裱花袋中;

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卡仕达酥粒面包的步骤

将面团称重分成6等份,揉圆松弛10分钟;将松弛好的面团擀成直径约12公分的圆片;

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卡仕达酥粒面包的步骤

将面片放入法焙客8角星模具中,用手指将四周面片贴服在模具壁上,高度约为模具的1/2;

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卡仕达酥粒面包的步骤

6个面团依次处理,再将卡仕达酱挤入其中,比面团略低一些;放烤箱中发酵,温度32,烤箱内喷水增加湿度;

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卡仕达酥粒面包的步骤

发酵面团时做酥粒:材料大合影;

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卡仕达酥粒面包的步骤

先将黄油和糖粉混合,再和低筋面粉混合,手搓成大小不等的颗粒;

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卡仕达酥粒面包的步骤

面坯发至8分满时,勺子蘸蛋液抹平卡仕达酱,面坯表面抹蛋液,撒酥粒;烤箱预热上下火150/190度;

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卡仕达酥粒面包的步骤

将面坯送入预热好的烤箱中下层,上下火150/190,20分钟;

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卡仕达酥粒面包的步骤

出炉后脱模,卡仕达酱比较软,倒扣会破相,用两根筷子斜插进酱料中将面包提出模具,可保持完美形状;至温热可食用,凉后入袋保存。

卡仕达酥粒面包的成品图

卡仕达酥粒面包成品图
卡仕达酥粒面包成品图
卡仕达酥粒面包成品图
卡仕达酥粒面包成品图

卡仕达酥粒面包的烹饪技巧

技巧 tips

1. 这个配方不限于八角星的模具,做成普通的包馅或者露馅小餐包均可;
2. 烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具材质、大小来调整;
3. 老面是上次发好的面团中留下来的,用量不超过主面团面粉量的20%;可冷藏或者冷冻保存,解冻恢复柔软状时才能使用;

卡仕达酥粒面包讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

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尽量不吃

高血压人群

控制少吃

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控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
24.99

不吃
糖尿病人群
267.8
大卡

少吃
减肥人群
10.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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