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烤羊肉串的做法

烤羊肉串

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天山可可

菜谱:624 / 关注:5 / 粉丝:1502 2020-01-29 / 人看过

羊肉串,羊肉串,新疆羊肉串......”吆喝声中,香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的,香!”----在人们的感觉中,只有新疆烤肉串才正宗,才地道。既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。 烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串),那吃起来才过瘾呢。新疆羊肉串之所以风味独特,原因有两个。一个是,新疆羊的品种优良,这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊,另一个是,新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。这两个得天独厚的条件,其它地区是不具备的.烤羊肉可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃,正宗的烤羊肉是在特制的烤肉槽上烤炙,用无烟煤作燃料。用红柳枝做烤肉签。后来,烤羊肉串传到全国各地,其中以新疆的最为正宗。据说不愿吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串也会伸出大拇指:“蛮好吃(吃)格”。

新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋葱和盐腌制,选羊瘦肉,再选一些肥肉,有一定比例的肥肉这样味道会更加的鲜美,吃起来不柴。羊肉一定得切麻将大小的块而不是片,这一点很重要。一串为5 块羊肉,5串为一把,这样来回的烤。要是用片,上火一烤,水分流失,变的又干又硬,大败胃口。 其实新疆人不爱叫羊肉串,一般去的时候,直呼老板:“来5串烤肉”!现在新疆好多家庭都有小铁炉,每到夏天,小铁炉升起无烟煤,放在自家单元门口,烤起羊肉串,亲戚朋友家人席地而坐,大串的烤肉配上馕啤酒,那真是过瘾。 我本来也想在外面烤的,无奈外面冰天雪地,实在太冷,就用烤箱烤了,可味道就是没无烟煤烤的地道鲜美。

用料

烤羊肉串的做法

1.

食材:羊腿肉 羊肥肉 白色洋葱 盐 孜然粉 辣椒粉

2.

把羊腿肉去筋切麻将大小的块,羊肥肉切块

3.

白色洋葱切丝

4.

把羊肉块放在大碗里,加洋葱丝盐和少许水

5.

拌均匀

6.

用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味

7.

把竹签洗净,把腌制好的肉块,先串两块瘦肉

8.

中间串一块肥肉

9.

再串两块瘦肉,一串5 块羊肉

10.

再串两块瘦肉,一串5 块羊肉

11.

烤箱250°预热5 分钟,加烤肉架,放在中上层,下面放烤盘。烤4分钟左右,看到羊肉的颜色由深变发白色

12.

翻面继续烤到另一面变色

13.

拿出羊肉串,两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐,再烤3分钟左右就可以吃了

烤羊肉串成品图

烤羊肉串成品图
烤羊肉串成品图

烹饪技巧

辣椒粉要用粗的那种 烤的时候温度要足够的高 千万不能小火慢慢的烤 这样水分都流失了 羊肉串变得又干又硬不好吃 辣椒粉和孜然粉等到羊肉串快熟了再放 先放调料烤肉没熟,调料糊了,就没什么香味了

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