开胃山楂酱的做法

开胃山楂酱

by meggy跳舞的苹果 · 460 收藏 · 4844 浏览
工艺
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
山楂肉1000克 白糖300-400克
辅料 others
清水500克 柠檬汁20克
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meggy跳舞的苹果
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秋末冬初,又见红彤彤的山楂遍及市场和大街小巷了,除了大家喜欢的糖葫芦外,用山楂制作的小零食其实还真不少,比如山楂卷、果丹皮、山楂糕等。今天我来个超级简单的山楂果酱。
果酱不但香甜味美好吃,而且食用方便,抹吐司片、馒头片、搭配酸奶什么的都非常好,除了浓郁的果香果味外,酸甜的口感还让人十分满足。很多人都觉得熬果酱太麻烦,没有那么长时间去鼓捣。其实巧利用家中的厨房电器,能够轻轻松松地熬出各种果酱。
简单在这里介绍两种方法。
一. 巧用面包机熬果酱。现在面包机的功能真是太强大了,不只能烘烤面包,像炒肉松、做年糕、炒豆沙、焗鸡、焖饭都可以,而熬果酱更是不在话下。面包机可以加热,还有搅拌棒,一般情况下,一个程序下来一个小时多一点。把材料倒进面包桶中就等着香甜的果酱出“锅”吧!
二. 巧用料理机。料理机特别是有加热功能的破壁料理机正逐渐走进普通家庭,由最初的几千元一台,到现在的几百元一台,还都自带加热煮熟的功能。把山楂、白糖、水按比例放进料理杯中,用能加热的程序比如米糊、豆浆、粥一键完成。但因为料理机对糊糊的粘稠度有要求,如果太粘稠会带动不起来,所以要多加水稀释,做好后要重新入不粘炒锅中炒一炒,使多余的水分蒸发,要不然这果酱就变成了果糊。
那我今儿带来的是面包机版的山楂酱,从外观和口感上都能做出两种截然不同的状态来——含有大块果肉和极其细腻的山楂果酱。

开胃山楂酱的做法

步骤 step

1

开胃山楂酱的步骤

去蒂去核山楂肉1000克,白糖用量可以随口味来调整,喜欢酸口少放糖,喜欢甜口多放糖,我只放了300克,口味偏酸一些;柠檬汁可以用新鲜的,也可以用现成的瓶装的,作用是防氧化、增加果酱光泽;

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开胃山楂酱的步骤

先倒入500克凉水,再把山楂肉和白糖倒入面包桶中;水量不固定,中途查看果酱的浓稠度再适量添加;

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开胃山楂酱的步骤

我用的面包机,用它专门的“果酱”程序,默认1小时15分钟;

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开胃山楂酱的步骤

用勺子将白糖拨散,随着不断加热升温,白糖能很好地融化;

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开胃山楂酱的步骤

中途查看果酱的状态,如果太浓而导致果肉呈大块,可以适量添加水稀释;

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开胃山楂酱的步骤

面包机炒果酱的时候将准备装果酱的容器用沸水煮烫2分钟,倒扣控水,不要用厨房纸巾或者布擦拭内部;果酱熬好后立即装入瓶中,倒扣放置;凉后放冰箱冷藏,在不开盖的情况下可保存数月不变质;

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开胃山楂酱的步骤

因为我做的量很大,已经超出了面包机的最大容量,想要更细腻的果酱可以放料理机中,再加适量水打成山楂糊;

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开胃山楂酱的步骤

入不粘炒锅中翻炒熬煮,煮到自己满意的状态后入瓶罐封存。

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9

开胃山楂酱的步骤

开胃山楂酱,酸酸甜甜,每天吃2勺,助消化胃口好!

开胃山楂酱的成品图

开胃山楂酱成品图
开胃山楂酱成品图
开胃山楂酱成品图
开胃山楂酱成品图

开胃山楂酱的烹饪技巧

技巧 tips

1. 山楂酱中的水量越多,颜色越浅,想要颜色深一些的山楂酱可以长时间慢慢熬煮或者翻炒,水份蒸发了,颜色也变深了;
2. 盛放和捞取山楂酱的瓶子和勺子一定要用沸水焯烫再使用,倒扣控干水即可,不要用纸巾或者布去擦拭瓶子内部,防止将细菌带入瓶中造成污染;装入果酱后倒扣可以使瓶子内部处于真空状态;冷藏保存,食用时用干净的勺子挖取,未食用完要继续放冰箱冷藏保存,开盖后在5日内食用完为宜;
3. 如果觉得单纯的山楂果酱太酸,可以和百搭的苹果一起熬酱,口感会更加馥香。

开胃山楂酱讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
15.33

不吃
糖尿病人群
288.5
大卡

少吃
减肥人群
19.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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