开胃鸡肾的做法

开胃鸡肾

by 美美家的厨房 · 315 收藏 · 784 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 10分钟
难度 中级掌勺
主料 main
辅料 others
适量 适量 姜丝适量 料酒适量
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美美家的厨房
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老公买了8只鸡,不吃肉,光吃它,下酒又下饭,一锅米饭不够吃!
最近因为活禽市场没开放,养鸡户可愁坏了,大量的鸡卖不出去,天天要吃呀,几百上千只鸡,每天光饲料就要好几百,于是很多朋友在微信群里团购鸡,40块钱一只,每只都是3斤左右,老公一口气买了8只,反正最近猪肉贵,这鸡比猪肉还便宜呢,咱们就天天吃鸡,不买肉了。

男人就是重口味,老公将鸡都处理好了,先不急着吃鸡肉,鸡肝、鸡肾、鸡肠子炒了一大桌,还特意开了瓶酒,吃嗨了!
老公喝酒的时候最喜欢这道香辣鸡肾了!

鸡肾是鸡肉的内脏,很多人都喜欢吃,尤其是喝酒的人,更是视为美味佳肴。鸡肾有极高的滋阴壮阳的保健作用,药用食用价值很高。所以它作为下酒菜是有道理的​。鸡肾的含铁量也比较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血。鸡肾具有利肠通便作用,可清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
鸡肾好吃,但是它有一股臭味,不过我家老公可是处理内脏的高手,今天就将它清洗鸡肾的小窍门告诉大家,三下五除二就能将鸡肾清洗干净。简简单单一炒就是一道美味的下饭菜。

开胃鸡肾的做法

步骤 step

1

开胃鸡肾的步骤

鸡肾的清洗方法很多,先将鸡肾里的内容物控掉后,放在水龙头下冲洗干净,控干水分后撒入大量用食盐反复摩擦几遍,接着再用清水冲洗一下就可以了。
洗干净之后就可以切片,放入开水锅中汆烫,开水中加入两勺料酒,烫至微微变色就可以了。经过汆烫后,鸡肾的异味就去除得差不多了,在水里加点料酒和老姜,鸡肾异味去除的非常干净。

步骤 step

2

开胃鸡肾的步骤

青辣椒和小红尖椒都切片备用。

步骤 step

3

开胃鸡肾的步骤

油锅烧热,将二分之一姜丝倒入锅中炒出香味。

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4

开胃鸡肾的步骤

再将鸡肾片倒入油锅中,炒至微微变得卷曲。

步骤 step

5

开胃鸡肾的步骤

将青红辣椒片都倒入锅中,

步骤 step

6

开胃鸡肾的步骤

在辣椒片上撒上盐。

步骤 step

7

开胃鸡肾的步骤

再加入剩下的姜丝,一起炒至入味即可出锅了。

开胃鸡肾的成品图

开胃鸡肾成品图
开胃鸡肾成品图
开胃鸡肾成品图
开胃鸡肾成品图

开胃鸡肾的烹饪技巧

技巧 tips

去除鸡肾异味的方法:
用柠檬汁腌制,这样不仅能去除鸡肾的异味,而且能让鸡肾更脆嫩。
把鸡肾先焯水,也是去除鸡肾异味的,在水里加点料酒和老姜,鸡肾异味去除的非常干净。
把鸡肾用大葱,高度白酒,陈醋,浸泡6小时,然后捞出来,这样是去除鸡肾异味非常有效果的。
还可以在清洗鸡肾的时候用食盐,加大量的陈醋来清洗鸡肾,这样会使鸡肾的异味大大减弱。
今天为了省事,我今天直接将它切片了,其实鸡肾也可以切成漂亮的花:
鸡胗洗净去除油脂,用刀刮掉内部的黄皮,切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。让鸡胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先横切几刀,最后再顺切几刀就成十字花。接下来就是收拾小肚儿了,再小也是肉不是,用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以.
鸡肾比较容易熟,清洗后汆烫过差不多就五成熟了,后期大火煸炒两分钟就可以出锅了,不需要炒太久,颜色变灰就可以了。

开胃鸡肾讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.06

多吃
糖尿病人群
40.5
大卡

多吃
减肥人群
2.7

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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