开屏武昌鱼的做法

开屏武昌鱼

by 灯芯绒 · 16 收藏 · 58645 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
武昌鱼1条 小米辣5个 4人份
辅料 others
豆豉1大勺 适量 适量 适量
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灯芯绒
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元旦过了,春节也就不远了。

给大家上几道简单易上手的宴客菜吧。

蒸鱼其实很简单,只要鱼足够新鲜,蒸的火候把握好,成功率几乎百分百。

想要质朴原味的,只需用点鲜酱油或是蒸鱼豉油浇淋;想要鲜香味儿浓的,可以用现炸的辣椒油、花椒油浇淋。

我喜欢热油煸炒过的豆豉和蒜末的复合香,还格外添加了自己爱的小米辣。

火辣辣香喷喷鲜溜溜白嫩嫩爽滑滑,哈哈,不要太滋润哦!

其实蒸鱼整条来很简单,但若是遇上家有客人、节日或是特殊纪念日,咱不妨改变一下形式。

其实就是多切了几刀,然后多花了几分钟摆个花样,最后来点色调点缀。

别看这小小的几刀几分钟几小点改变,还是那条鱼,还是那道菜,还是那个味道,但意义好像就就大不一样了,形式的改变带来了质的飞跃。

实质和形式相比较,实质重要;在有实质的前提下,注重一下形式,岂不更加完美。

开屏武昌鱼的做法

步骤 step

1

武昌鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,用利刀剁下鱼头和鱼尾,然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片,鱼腹部相连;
鱼分割切片以后,更容易蒸熟蒸透和入味;鱼片切得越薄,摆盘越好看,蒸制时间也会相对缩短。

步骤 step

2

用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟;
鱼提前经过腌制,能去腥入味,但腌制时间不可过久,以免口感发硬。

步骤 step

3

开屏武昌鱼的步骤

姜蒜切末,豆豉剁碎,小米辣切碎备用;
调料切细碎,更有利于其味道的充分释放。

步骤 step

4

把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状,中间放入鱼头和鱼尾;

步骤 step

5

起油锅,炒香姜蒜末和豆豉碎;
用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎,味道会更加浓郁;要注意用小火煸炒,不要炒煳了,闻到香味飘出,姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了。

步骤 step

6

开屏武昌鱼的步骤

把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上;

步骤 step

7

坐锅烧水,水开后,放入鱼盘,大火蒸制5分钟关火,虚蒸两分钟取出;
关火以后不要马上开锅,这时候鱼还没有完全熟透,虚蒸的过程,鱼会继续受热,两分钟以后开锅,火候才刚好。

步骤 step

8

浇上一大勺蒸鱼豉油,摆上小米椒和葱姜丝;
蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上,也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制,也可以在油锅里烧热浇在鱼身上,鲜味比直接浇淋会更鲜美。

步骤 step

9

开屏武昌鱼的步骤

烧热一勺油,趁热浇在葱姜丝上。
热油能充分激发出葱姜的香味,提升菜品的品质。

开屏武昌鱼的成品图

开屏武昌鱼成品图
开屏武昌鱼成品图

开屏武昌鱼的烹饪技巧

技巧 tips

也可以用新鲜的鲈鱼做这道菜,效果也不错。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.63

多吃
糖尿病人群
78.4
大卡

多吃
减肥人群
3.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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