“喜欢喝咖啡，热的又或凉的。所以有时，制作美食的时候就会想，能不能把咖啡放进去。今天，看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪，觉得需要赶紧用掉，最好的去处就是轻乳酪蛋糕了，然后看着抽屉里很久之前买回来的纯咖啡，就一起用掉了。成品的味道刚刚好，没有了纯咖啡特有的苦涩，却留下了咖啡独有的香浓味道，融合到蛋糕里，冲淡了甜腻的感觉，很喜欢。”
用料将咖啡倒入牛奶中
慢慢搅拌使咖啡溶解
向咖啡牛奶液中倒入酸奶
搅拌均匀
倒入淡奶油
搅拌均匀
取在室温下软化的奶酪
用电动打蛋器打至顺滑
慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌
直至搅拌均匀
将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，加入蛋黄，蛋清备用
搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
蛋清分次加糖打至6、7分发，制成蛋白
取1/3蛋白加入奶酪糊中
搅拌均匀
然后倒回至蛋白盆中
继续拌匀
将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下
在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕糊放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
1、咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用；
2、奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
3、一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好
4、注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
5、如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6、一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好。
京公网安备11010802026928
咖啡轻乳酪的讨论