咖啡轻乳酪的做法

咖啡轻乳酪

by quenny · 352 收藏 · 1434 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 初中水平
主料 main
低筋面粉55克 淡奶油78克 2人份
辅料 others
咖啡5.4克 鸡蛋3个 酸奶60克 细砂糖75克 牛奶40克 奶酪180克
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quenny
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喜欢喝咖啡,热的又或凉的。所以有时,制作美食的时候就会想,能不能把咖啡放进去。今天,看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪,觉得需要赶紧用掉,最好的去处就是轻乳酪蛋糕了,然后看着抽屉里很久之前买回来的纯咖啡,就一起用掉了。成品的味道刚刚好,没有了纯咖啡特有的苦涩,却留下了咖啡独有的香浓味道,融合到蛋糕里,冲淡了甜腻的感觉,很喜欢。

咖啡轻乳酪的做法

步骤 step

1

咖啡轻乳酪的步骤

将咖啡倒入牛奶中

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咖啡轻乳酪的步骤

慢慢搅拌使咖啡溶解

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3

咖啡轻乳酪的步骤

向咖啡牛奶液中倒入酸奶

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咖啡轻乳酪的步骤

搅拌均匀

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5

咖啡轻乳酪的步骤

倒入淡奶油

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咖啡轻乳酪的步骤

搅拌均匀

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7

咖啡轻乳酪的步骤

取在室温下软化的奶酪

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咖啡轻乳酪的步骤

用电动打蛋器打至顺滑

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咖啡轻乳酪的步骤

慢慢倒入前面做好的咖啡混合液,边倒边搅拌

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咖啡轻乳酪的步骤

直至搅拌均匀

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咖啡轻乳酪的步骤

将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,加入蛋黄,蛋清备用

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咖啡轻乳酪的步骤

搅拌均匀

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咖啡轻乳酪的步骤

筛入低筋面粉

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咖啡轻乳酪的步骤

搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

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咖啡轻乳酪的步骤

蛋清分次加糖打至6、7分发,制成蛋白

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咖啡轻乳酪的步骤

取1/3蛋白加入奶酪糊中

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咖啡轻乳酪的步骤

搅拌均匀

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咖啡轻乳酪的步骤

然后倒回至蛋白盆中

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咖啡轻乳酪的步骤

继续拌匀

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咖啡轻乳酪的步骤

将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具,轻震两下

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咖啡轻乳酪的步骤

在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕糊放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤;以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用

咖啡轻乳酪的成品图

咖啡轻乳酪成品图
咖啡轻乳酪成品图

咖啡轻乳酪的烹饪技巧

技巧 tips

1、咖啡倒入牛奶溶解过程中,如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用;
2、奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
3、一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好
4、注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
5、如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;
6、一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好。

咖啡轻乳酪讨论

咖啡轻乳酪的营养信息

本菜是高脂肪美味可口,需适量食用
  • 高热量
  • 富含蛋白质
  • 高脂肪
  • 富含维生素A
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
营养/100g
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