回到顶部
菌菇粉的做法

菌菇粉

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:

孔老师教做菜

菜谱:420 / 关注:0 / 粉丝:17427 2019-01-21 / 人看过

日本东京帝国大学的教师池田菊苗在1907年发现,原来鲜味来自于一种叫做“谷氨酸钠”的晶体。投入大规模生产之后,就有了家喻户晓的味精。



但近十几年来,超市的货架上味精变得越来越少,取而代之的是鸡精、蘑菇精、蔬菜精——这是在味精的基础上继续添加鸡肉粉等或食品添加剂,以达到进一步增鲜的目的。



我做菜不放各种"精”已经很久了,不过也会在心血来潮时做一小罐“自制味精”来调味。原理很简单,平时什么食材最鲜美,最易得,拿来烘干打成粉就好了!



很多人会有疑问味精还能自己做?今天我就用祈和破壁机料理,带你揭开自制味精的神秘面纱

用料

菌菇粉的做法

1.


锅中无水无油,倒入菌菇,全程小火炒香,约8分钟左右。(如果家中有烤箱,可以将菌菇平铺在烤箱中,100度烘烤5分钟左右。)小虾皮用流水冲洗后,浸泡10分钟左右,中途换3次水,洗去杂质,过滤干水,放入锅里炒干/微波炉或烤箱烘干/电饼铛等,用你喜欢的方式把小虾皮烘干。

2.




放至网筛上冷却后备用。(没有网筛的话放入盘子中也可以。)

3.




倒入冷却后的菌菇,虾皮放入祈和破壁机中。(虾皮含钙高是众所周知的,但是实际上,吃进去后,吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出,而人在吃虾皮的时候,几乎是无法嚼碎的,基本都是整个的吃进去,这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙,但绝大部分都会白白流走,说白了就是大部分会穿肠而过,人体无法消化吸收。所以把虾皮打成粉,会使其中钙的吸收提高一些。)


4.



祈和破壁机选择“磨粉”功能,按“开始键”启动。

5.



将食材打碎成粉末。

6.



倒入盘中冷凉后装瓶放入冰箱冷藏保存。

7.


制作步骤非常简单,家中有破壁机的都应该来尝试一下。平时吃的西红柿蛋汤,馄饨,汤面中,你都可以加少许菌菇粉提鲜,味道非常好!

菌菇粉成品图

菌菇粉成品图

烹饪技巧


TIPS

1/ 做好的菌菇粉冷凉后,放入玻璃瓶或密封袋中保存,随取随用,放一年都没问题,菌菇的用量看个人所需。



2/ 香菇之所以能用来制作鸡精或味精,这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸,其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以,用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的。

菌菇粉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

菌菇粉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热