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鸡胗干的做法

鸡胗干

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养胃

孙朱朱

菜谱:411 / 关注:0 / 粉丝:10556 鸡胗干的原文 / 2013-03-30 / 人看过
用料

主料

调料

鸡胗干的做法

1.将鸡胗洗净捞出放入盆中,再放入2小勺盐用手多搓洗一会,然后用水多冲洗几遍(这样能去掉鸡胗的异味)后,捞出控净水分

2.将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分,再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处,不要切断开,这样腌的时候容易入味

鸡胗干PQ.jpg

3.将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄,八角和花椒出香味

4.炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状

鸡胗干GQ.jpg

5.将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中,再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天,期间要经常的翻拌一下,如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制

6.将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁,放到盖帘上晾晒3—4天,晒到外表完全干透,期间要经常的翻动,这样晾得均匀;晾3—4天的鸡胗干微微有点韧劲,喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间(一次可以多晾一些,晾干后放到冰箱冷冻,吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃

7.将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开,上汽后中火蒸30分钟—40分钟(根据鸡胗的大小和多少)后取出切成片状就可以吃了 

鸡胗干Rq.jpg

鸡胗干Cn.jpg

烹饪技巧

  晾晒的时候也可以用针线将腌好的鸡胗穿起来晾晒,或者鸡胗整个腌制不切开用棉绳系在鸡胗两个鼓起相连的中间,晾好后可以放在阴凉通风的地方挂着保存,吃的时候再蒸,这样的鸡胗干吃起来更有嚼劲,如果晒得太硬了,可以放到热水中泡一天,再放到锅中加点花椒八角和酱油、盐煮一下凉了切片,还是会有嚼劲的。

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