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鸡血汤的做法

鸡血汤

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tony小屋

菜谱:367 / 关注:0 / 粉丝:2608 鸡血汤的原文 / 2011-11-14 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

鸡血汤的做法

1.宰鸡前在大碗里放大半碗冷水,加点盐,把鸡血滴到碗里不停搅拌,静置半小时后放入蒸锅蒸8分钟左右鸡血变色凝固就可以(很多人会血晕,所以这里杀鸡的血腥场面就不拍照了,如果你不会杀鸡,建议拿到菜场让卖鸡的帮你杀,让他们帮你处理鸡血)

2.在碗里划几刀,让鸡血就成小块状

3.同样的方法把嫩豆腐横竖划几刀,备用

4.热锅后加入几大勺鸡汤加入冷水

5.放入一勺食用油

鸡血汤Fe.jpg

6.水烧开后加入事先泡发好的黑木耳

7.再次烧开后放入豆腐,这时轻轻地晃动锅子

鸡血汤AI.jpg

8.加入少许盐(编辑的时候重复了,上面这张也是放盐的图片)

9.加入鸡血

10.水开后就可以用生粉兑水勾个薄芡

11.撒上大蒜叶,烧煮片刻让大蒜叶的香味融入汤里

12.最后淋上香油就可以出锅了

鸡血汤Am.jpg

鸡血汤ba.jpg

鸡血汤hc.jpg

鸡血汤oS.jpg

烹饪技巧

1、鸡血的处理是这样的:事先在一个大的碗里放入大半碗水后加适量盐,把宰杀中的鸡血滴入碗里不停搅拌后静置半小时让其充分融合后蒸锅里水开后放入蒸5分钟就可以了,如果你买不到土鸡,自己也不能宰杀,干脆买现成的或者到菜场里叫卖鸡的帮忙;

2、鸡血不能蒸的过久,时间太久吃起来就不嫩了,所以最好不要超过5分钟;

3、这道菜鸡血和豆腐非常搭配,因为选择的是嫩豆腐也是不能烹饪太久的,而且他们口感也非常相似;

4、勾芡的目的可以使汤汁浓稠。所以勾芡有两种,一种是薄芡,另一种自然是浓芡。上次有博友问我,说他用生粉兑水后这个生粉水怎么不浓稠呢?可能这位朋友从来不做菜,可以理解。芡汁本身当然不浓稠,是要倒入到煮开的菜里才会让菜的汤汁变浓稠。我们做的是汤,所以太浓稠了就不好喝,所以这就是我们为什么要勾个薄芡:也就是用少量的生粉,多加一点水,比如做汤的时候,你可以加一勺生粉,加四勺的水,搅拌,记住,要在汤水沸腾的时候慢慢加入芡汁,不能一下子全部倒完,觉得差不多就不要倒了;

5、这道汤我放了青蒜,味道非常好,当然你也可以放小葱或者香菜那也会有另一种清香;

6、最后别忘了点睛的香油,不用放鸡精味精了,用的的是鸡汤,已经非常鲜美了啊!

饮食小常识

       相传宋朝年间,宋仁宗因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食。一时间,各位大臣一筹莫展,一位家住开封宋门里的大臣闻听,遂献上鸡血做的汤。仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开,龙颜大悦,连称好味道,将其列为御膳;经过一段时间的食用,仁宗皇帝的食欲大增,慢性胃病逐步康复,身强体健,容光焕发。那么当年这个汤的确切配方也无从考证,但在民间流传的菜肯定好吃。那么这个鸡血真的有那么好吗?

营养功效

       我们来认识一下鸡血:鸡血具有利肠通便作用,可清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶,凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白,使血液凝固,因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、鸡血鸭豆腐哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血。

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