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酒渍葡萄干面包卷的做法

酒渍葡萄干面包卷

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简单煮意

菜谱:144 / 关注:0 / 粉丝:1888 酒渍葡萄干面包卷的原文 / 2013-12-11 / 人看过

去年,用朗姆酒浸泡了一瓶葡萄干,一年之后打开瓶盖,只见原先干瘪的葡萄干变得粒粒饱满,酒香四溢。用来做了一盘酒渍葡萄干面包卷,感觉味道和以前做过的类似面包相差很大,口感更丰富,满口馥郁芳香,也许这就是时间的味道吧。 

用料

酒渍葡萄干面包卷的做法

中种面团配料:高筋面粉150克、耐高糖干酵母7克、水90克

主面团配料:高筋面粉300克、低筋面粉50克、全蛋95克(中等大小2只)、奶粉30克、白糖60克、盐6克、黄油60克、水110克

馅料配料:酒渍葡萄干90克

1.将中种面团配料全部放入面包机,用和面程序混合均匀,揉成面团约10分钟关机

2.在面包机里发酵至2倍大左右

3.加入除黄油外的主面团配料,面包机重新开机用和面程序揉至稍具光滑的面团

酒渍葡萄干面包卷TY.jpg

4.加入黄油直至和面程序结束

5.在面包机里进行发酵至约是原来的2倍大

6.取出发酵好的面团压出空气后,分割出400克面团滚圆松弛15分钟(多余的面团做了吐司,做法在这里)

酒渍葡萄干面包卷pO.jpg

7.将面团用擀面杖擀成约24*36厘米的长方形

8.将酒渍葡萄干滤去酒液,用厨房纸稍微吸去表面水分,然后撒在擀开的面团上

9.将面皮从长边的一头朝另一头卷起来

酒渍葡萄干面包卷II.jpg

10.卷好后,用刀切成2厘米左右的段,共计12份

11.将切好的面团横切面朝上摆放在烤盘上

12.放入烤箱,用烤箱的发酵功能进行第二次发酵,面团发酵至约是原来的2倍大,在面团表面刷上一层全蛋液,表面撒些杏仁片

13. 放入预热好上下火200度的烤箱中层,10分钟左右,至表面金黄即可

酒渍葡萄干面包卷Vs.jpg

酒渍葡萄干面包卷IP.jpg

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