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九转大肠的做法

九转大肠

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孔老师教做菜

菜谱:611 / 关注:0 / 粉丝:19681 2021-01-14 / 人看过

今天分享给你这道好吃的九转大肠。

用料

九转大肠的做法

1.


找个干净的盆,放入猪大肠,加入料酒30毫升,盐5克,面粉适量。(猪大肠有两面,一面光滑的我就称它为正面,正面是比较光滑的,所以比较好清洗,可以洗的很干净。)

2.


用手抓匀一分钟内完成,然后用清水冲洗。反复以上动作一次。

3.


冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢,然后把(步骤1和步骤2)重新做两遍,就很干净了。

4.


用套肠办法,大肠套小肠,一层层套起来。

5.


家常做法套两三次。

6.


用牙签插十字交叉,固定住大肠头尾和中间部分。

7.


锅中放入适量清水,大肠,葱段,姜片,料酒30毫升。

8.


开大火,不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净,清洗和去味就大功告成啦!(开盖煮的目的:为了让味道散去,为了不把味道焖在锅里,闷在大肠里。)

9.


锅中重新加水,放入大肠,葱姜,香叶,八角,花椒。

10.


把大肠煮透,捞出放凉。

11.


把大肠切成2cm长的段。

12.


每段大肠上插牙签插十字交叉固定。

13.


加入生抽30毫升,让大肠裹上酱油色。

14.


锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油,烧至油温六成热。(六成油温的热油,温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显。这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。)

15.


将大肠炸成金黄色。

16.


捞出控油。

17.


热油倒出之后锅中再留下少许底油,加入白糖30克炒成糖色。

18.


把大肠倒入翻炒均匀,裹上糖色。

19.


加清水200毫升、葱姜适量,陈醋5毫升、盐5克,白胡椒粉2克、白糖10克。

20.


大火烧开转小火烧到汤汁浓稠。

21.


九转大肠就做好啦!装出转盘,淋上汤汁即可。

九转大肠成品图

九转大肠成品图
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