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酒蒸蛤蜊的做法

酒蒸蛤蜊

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菜谱:365 / 关注:0 / 粉丝:7684 酒蒸蛤蜊的原文 / 2012-09-11 / 人看过
用料

主料

调料

酒蒸蛤蜊的做法

1.买回的蛤蜊放入盆中,撒少许盐或者香油,让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊

2.姜蒜切片,辣椒剪段备用

酒蒸蛤蜊ca.jpg

3.锅中倒入少许炒菜油,放入姜蒜辣椒炒香

4.放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒

5.酒预热挥发燃烧,带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水,略煮片刻

酒蒸蛤蜊fD.jpg

6.待蛤蜊张开嘴后,放入黄油,翻炒融化即可起锅,撒上葱花即可食用

酒蒸蛤蜊Mw.jpg

酒蒸蛤蜊dt.jpg

酒蒸蛤蜊la.jpg

烹饪技巧

1、蛤蜊吐沙,建议水中调好盐,溶化后,再放入蛤蜊。水温不要太低,否则蛤蜊不爱张口。

2、也有滴香油的办法,让蛤蜊觉得呼吸不过来,逼迫它张口吐沙,但不要放太久,2个小时足以。

3、建议买回的蛤蜊当天食用,对于不太会养的人来说,隔夜后蛤蜊很容易死掉。

4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的,也可以提前焯烫20-30秒,切忌过度,会影响蛤蜊的口感。

5、吃海鲜建议配白葡萄酒,也可以用清酒,如果没有清酒和白葡萄酒,可以使用高度白酒。

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