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酒酿糯米馅南瓜饼的做法

酒酿糯米馅南瓜饼

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2391 酒酿糯米馅南瓜饼的原文 / 2013-06-26 / 人看过

南瓜饼通常的馅料多为枣泥、豆沙,今天稔做的这个馅儿,是用酒酿+糯米制成,不是很甜,只是酒酿本身的一点点甜,还有淡淡的酒香,全部材料不再另外加糖,属于低糖健康食品。这道酒酿糯米馅南瓜饼,就相当符合现代健康饮食的标准了,低脂、低糖、美味,调整一下思路,换一种口味,说不定会有意想不到的效果呢?

用料

酒酿糯米馅南瓜饼的做法

一、面饼皮做法

1.南瓜去皮,切块,入电饭锅

酒酿糯米馅南瓜饼BI.jpg

2.按蒸饭键,24分钟至绵软,和面粉放在一起(煮熟的南瓜水分比较多,具体比例根据南瓜的量加入面粉)

酒酿糯米馅南瓜饼Ai.jpg

3.将南瓜和面粉搅拌在一起,倒入1/3袋安琪酵母

酒酿糯米馅南瓜饼ZZ.jpg

4.反复揉匀,揉好的南瓜面团,加盖后,放在温暖处发酵2个小时,发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,面团就发酵好了

酒酿糯米馅南瓜饼qZ.jpg

二、馅料做法

5.将糯米粉入微波炉打一下,高火加热3分钟,期间用勺子翻拌下,让其均匀受热

6.准备一小碗甜酒酿(也叫醪糟)

酒酿糯米馅南瓜饼ir.jpg

7.在糯米粉中加入适量酒酿,再来一勺猪油

8.搅拌均匀,呈半固态,馅料就做好了

酒酿糯米馅南瓜饼IH.jpg

三、包制南瓜饼

9.将发好的面团反复揉匀

10.面团中间掏个洞,套在两个手腕上,交替旋转,拉扯成长条状

酒酿糯米馅南瓜饼ID.jpg

11.搓匀后,用刀切成大小合适的面剂子

12.压扁,再擀成稍厚的面片

酒酿糯米馅南瓜饼nL.jpg

13.挖一块馅料包入,收口

酒酿糯米馅南瓜饼rC.jpg

14.收口朝下,压扁,用刀子在面饼上划几道

酒酿糯米馅南瓜饼wS.jpg

15.锅里倒入少许植物油,4成热时,将制作好的饼胚摆入锅中,先煎黄一面,再煎另一面

酒酿糯米馅南瓜饼KH.jpg

16.最后盖上锅盖,继续小火,煎上3、4分钟,金黄灿烂的南瓜饼就做好了,依次把所有的南瓜饼煎完

酒酿糯米馅南瓜饼gd.jpg

酒酿糯米馅南瓜饼DD.jpg

酒酿糯米馅南瓜饼jI.jpg

酒酿糯米馅南瓜饼Iu.jpg

酒酿糯米馅南瓜饼tj.jpg

烹饪技巧

1、南瓜去皮后,蒸的够软,只需要轻轻揉捏就非常容易变成南瓜茸,无须料理机打碎;

2、面团一定要充分饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时,才会有松软蓬松的口感;

3、南瓜蒸熟后,水分含量超大,面粉的量几乎是南瓜的3—4倍,后面揉制过程中,又加了好多的面扑,不然会粘手;

4、南瓜刚蒸熟时,温度会很高,待温度不烫手时再加入安琪酵母,不然会影响活性;

5、糯米粉一定要先弄熟,炒或者微波炉都可以,不然外皮煎熟了,内馅还夹生就不好了。 

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