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酒酿的做法

酒酿

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涓涓小厨

菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:2542 酒酿的原文 / 2012-05-07 / 人看过
用料

主料

调料

酒酿的做法

1.糯米和大米清洗干净

2.放入水量几乎与米量平齐(千万不能多),用电饭煲煮饭功能煮至成熟

酒酿Ra.jpg

3.煮饭程序结束后立即盛出米饭,不要焖制,用饭勺打散晾至温热,约40℃

4.一袋酒曲用温开水(35℃)调匀,米饭盛入酸奶机内胆,倒入调匀的酒曲水

酒酿cT.jpg

5.米饭中间戳一个小洞(后期便于观察出酒情况)

6.盖上盖子,放入酸奶机发酵36小时,此时洞内米酒已出满,非常香甜,可以放入冰箱冷藏保存,随吃随取。(如果喜欢米酒量多,可以多加点凉开水室温放置一小时,再放入冰箱,三四天后米酒味道就会很醇厚)

酒酿tE.jpg

酒酿Xg.jpg

酒酿wr.jpg

烹饪技巧

1、酒酿用纯糯米、纯大米或混合糯米和大米都可以,甜度各不相同,纯糯米最甜,这次用的配比非常好,做好的酒酿形不散,味道很香醇,发酵完成后加了很多凉开水,米酒非常甜香。

2、酒酿做法很简单,只要保证全过程干净,不要碰到生水或油,就会成功,反之就会长毛霉变,酒酿做法也很多样,可以把酒曲直接分层撒在米饭上,这次酒曲是先用温开水调匀,再倒入米饭,这种方法让米饭发酵更均匀、更好,值得推荐。

3、糯米和大米提前不用浸泡,直接用电饭煲煮制非常简便,糯米不吃水,水量一定要少,水量跟米量平齐最合适,糯米也可以浸泡后再蒸制,此方法比较麻烦,我不喜欢。

4、酒酿做好后可一直放在冰箱冷藏保存,不会变质,吃法多种多样,可做甜点或做菜。

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