韭菜合子

原料：面粉（3小杯约200g左右）、韭菜1把、鸡蛋2只。辅料：油条1小节。调料：热水1杯、盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油。做法：前期工作：和面（韭菜合子的面皮也可以用凉水和面，但我更喜欢烫面面皮口感），面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团，盆口覆上保鲜膜静置一会备用（约15分钟）

将鸡蛋打散，调入少许水、盐、糖（利于蓬松）搅匀，炒锅点火烧热注油，下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用；韭菜直刀切末，油条切碎末，与鸡蛋碎混合，包之前加入调味料：盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料（做法请看这里），所有材料拌匀备用；

案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片，将调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放，馅料饱满的韭菜合子才够好吃；

将包好馅料的面皮封口，捏出花边。平底煎锅内注油，油温起时将包好的生胚排入，中小火煎至金黄焦脆，将生胚翻面，煎至双面焦香即可起锅。（如果喜欢面皮松软口感，可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅）

韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门：

1、切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题。

2、韭菜馅不出水更香酥的秘密武器：油条碎。加点油条碎进去，馅料更干爽，口感更酥香。

3、调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。