韭菜炒鱿鱼花的做法

韭菜炒鱿鱼花

by 大老猫的空间 · 0 收藏 · 1250 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 5分钟
难度 中级掌勺
主料 main
鱿鱼200克 韭菜400克
辅料 others
适量 味精适量
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大老猫的空间
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过年期间,仍然是免不了制作一桌大鱼大肉;桌子上基本上也都是那些东西;老猫在春节期间做了一道韭菜炒鱿鱼花的菜肴,吃腻了大鱼大肉的“大餐”;老猫给大家换一个清鲜的“口味”

韭菜炒鱿鱼花的做法

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

首先,将鱿鱼摘洗干净,放在案板上备用。

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

用刀先将鱿鱼板倾斜剞刀(注意用刀力度;千万别切断)刀距约3毫米左右

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

再反转过来,用直刀再剞上花刀(刀距也是3毫米左右)呈十字交叉;(注意用刀力度,别切断鱿鱼;刀距一定要整齐划一)

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

再将改好刀的鱿鱼板切成大小适宜的段(如图)

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

韭菜切寸断(韭菜头与韭菜叶分别盛放)

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

锅中加水,水沸下入切好的鱿鱼花段焯一下,然后捞出(注意掌握鱿鱼老嫩,别焯老了)

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

注意:如果立刻与韭菜炒制,那么不需要用冷水过凉;直接操作即可;如果待一会儿再与韭菜炒制;那么必须要用冷水过凉,否则鱿鱼花表面会发“糜”,影响口感

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

半成品的鱿鱼花

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

锅中加底油,先加入韭菜头煸炒一下,待韭菜头略“软”后;再加入韭菜叶煸炒,同时,加入盐、味精调好口味

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

迅速将焯好的鱿鱼花倒入锅中翻炒均匀,淋明油即可出锅

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韭菜炒鱿鱼花的步骤

韭菜炒鱿鱼花的成品图

韭菜炒鱿鱼花成品图
韭菜炒鱿鱼花成品图
韭菜炒鱿鱼花成品图
韭菜炒鱿鱼花成品图

韭菜炒鱿鱼花的烹饪技巧

技巧 tips

敲黑板,划重点:
1.在鱿鱼板上剞花刀一定要注意用刀力度,千万别切断
2.刀距一定要整齐划一
3.焯水的时候,一定要注意鱿鱼的老嫩成度
4.炒韭菜时的火候一定不能过,成品以没有“下汤”为最佳;否则即为失败
韭菜炒鱿鱼这道菜看似简单,但是对火候的掌握要求非常高

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.45

多吃
糖尿病人群
42.3
大卡

多吃
减肥人群
0.5

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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