韭菜炒鱿鱼的做法

韭菜炒鱿鱼

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菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 补阳食谱 滋阴食谱 工艺:炒韭菜炒鱿鱼的制作材料:主料:鱿鱼(鲜)500克
辅料:韭菜20克,辣椒(青、尖)100克,辣椒(红、尖)100克
调料:大蒜(白皮)10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料

韭菜炒鱿鱼的做法

菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 补阳食谱 滋阴食谱 工艺:

韭菜炒鱿鱼的制作材料:

主料:鱿鱼(鲜)500克
辅料:韭菜20克,辣椒(青、尖)100克,辣椒(红、尖)100克
调料:大蒜(白皮)10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克

韭菜炒鱿鱼的做法:

1. 韭菜、辣椒分别洗净;
2. 把韭菜切成段;
3. 辣椒切成圈圈;
4. 蒜拍扁切丁;
5. 姜切片;
6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏,从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉;
7. 洗净鱿鱼后切成两半,在内面切交叉花纹后,再切成块;
8. 加40克油进锅烧热,放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香;
9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油,炒1分钟左右捞起;
10. 再倒20克油入锅烧热,洒蒜丁爆香;
11. 放入韭菜翻炒1分钟后,将鱿鱼倒入再炒30秒;
12. 起锅前,加3克盐翻炒一下即可装盘。

韭菜炒鱿鱼的制作要诀:

1. 洗鱿鱼窍门:先在鱿鱼的眼睛上各切一刀,去掉眼睛后洗净,烹调时鱿鱼片就不会发黑难看;
2. 鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体,洗的时候最好在水中清洗,以免这种液体四处飞溅;
3. 鱿鱼的切法:先从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了;
4. 然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的小块。
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